Peixinhos da Horta
Ingredientes
- 400 gVagem (limpas e sem as pontas)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 2 un.Ovo (inteiros)
- 150 mlÁgua mineral (com gás e muito gelada)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Limão-siciliano (cortado em gomos para servir)
Modo de preparo
Vagens envoltas em um polme fino e super crocante. A casquinha deve ficar dourada e sequinha ao toque, protegendo o vegetal vibrante e ainda firme por dentro.
- 1
Mergulhe as vagens em água fervente com sal por 3 minutos. Elas devem continuar firmes (al dente). Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para fixar a clorofila e interromper o cozimento. Seque-as muito bem: a umidade é a maior inimiga da crocância.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha com os ovos e o sal. Adicione a água com gás gelada em fio, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e envolver a colher como um creme fluido, sem qualquer grumo.
- 3
Aqueça o óleo de girassol em uma panela. Para testar a temperatura, pingue uma gota da massa: ela deve subir imediatamente à superfície, chiando sem escurecer na hora.
- 4
Mergulhe as vagens uma a uma no polme, escorra levemente o excesso e coloque no óleo quente. Não lote a panela para manter a temperatura estável. Vire quando o lado de baixo estiver dourado e firme.
- 5
Retire as vagens com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Salpique sal marinho enquanto ainda estiverem pelando de quente para que o sal adira perfeitamente à crosta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água deve estar trincando de gelada para criar um choque térmico com o óleo quente; esse é o segredo para uma massa que não encharca.
- Evite bater demais a massa após adicionar a água para não desenvolver o glúten e garantir que a casquinha fique bem leve.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. Frituras perdem a crocância característica à medida que esfriam.
