Grão-de-bico com Espinafre à Espanhola

Grão-de-bico macio e espinafre envolvidos por um molho cremoso e aveludado de pão frito e alho. O toque do pimentão defumado e a acidez do vinagre equilibram perfeitamente o sabor terroso das leguminosas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 536
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 300 g Espinafre ( fresco, lavado )
• 3 piece Alho ( descascado, inteiro )
• 1 piece Pão branco ( fatia grossa )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 100 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 ml Caldo de legumes opcional

Instruções

1. Frite a base aromática

   Em uma frigideira com um generoso fio de azeite, doure os dentes de alho inteiros e a fatia de pão. O alho deve ficar douradinho e o pão bem crocante e seco. Retire do fogo e reserve.

2. Prepare a picada

   Triture ou bata no processador o alho frito, o pão, o cominho e o vinagre de vinho tinto até obter uma pasta espessa e homogênea. Essa técnica tradicional espanhola é o segredo para dar corpo e profundidade ao molho.

3. Refogue o espinafre

   Na mesma frigideira, aproveitando o sabor do azeite, adicione o espinafre fresco. Refogue em fogo médio até que as folhas murchem completamente e liberem sua água.

4. Envolva os sabores

   Adicione o grão-de-bico escorrido, o pimentão defumado e a pasta (picada) reservada. Despeje o caldo de legumes ou água e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir, criando um molho rico que envolve cada grão.

Dicas do chef

• Não descarte todo o líquido do cozimento do grão-de-bico; uma colher daquela água (aquafaba) ajuda a dar uma liga perfeita à picada.
• Atenção ao alho: ele deve estar bem dourado para ficar adocicado, mas cuidado para não queimar, ou o prato ficará amargo.
• Se optar por espinafre congelado, esprema-o muito bem entre as mãos para retirar todo o excesso de água antes de levar à panela.

Armazenamento

O prato se mantém perfeito por até 3 dias na geladeira. Aliás, o sabor costuma apurar e ficar ainda melhor no dia seguinte. Na hora de reaquecer, adicione um pinguinho de água para devolver a cremosidade ao molho.