Grão-de-bico com Espinafre à Espanhola
Ingredientes
- 400 ggrão-de-bico enlatado (cozido e escorrido)
- 300 gEspinafre (fresco, lavado)
- 3 un.Alho (descascado, inteiro)
- 1 un.Pão branco (fatia grossa)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colherVinagre de vinho tinto
- 100 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 100 mlCaldo de legumes
Modo de preparo
Grão-de-bico macio e espinafre envolvidos por um molho cremoso e aveludado de pão frito e alho. O toque do pimentão defumado e a acidez do vinagre equilibram perfeitamente o sabor terroso das leguminosas.
- 1
Em uma frigideira com um generoso fio de azeite, doure os dentes de alho inteiros e a fatia de pão. O alho deve ficar douradinho e o pão bem crocante e seco. Retire do fogo e reserve.
- 2
Triture ou bata no processador o alho frito, o pão, o cominho e o vinagre de vinho tinto até obter uma pasta espessa e homogênea. Essa técnica tradicional espanhola é o segredo para dar corpo e profundidade ao molho.
- 3
Na mesma frigideira, aproveitando o sabor do azeite, adicione o espinafre fresco. Refogue em fogo médio até que as folhas murchem completamente e liberem sua água.
- 4
Adicione o grão-de-bico escorrido, o pimentão defumado e a pasta (picada) reservada. Despeje o caldo de legumes ou água e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir, criando um molho rico que envolve cada grão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte todo o líquido do cozimento do grão-de-bico; uma colher daquela água (aquafaba) ajuda a dar uma liga perfeita à picada.
- Atenção ao alho: ele deve estar bem dourado para ficar adocicado, mas cuidado para não queimar, ou o prato ficará amargo.
- Se optar por espinafre congelado, esprema-o muito bem entre as mãos para retirar todo o excesso de água antes de levar à panela.
Por quanto tempo este prato dura?
O prato se mantém perfeito por até 3 dias na geladeira. Aliás, o sabor costuma apurar e ficar ainda melhor no dia seguinte. Na hora de reaquecer, adicione um pinguinho de água para devolver a cremosidade ao molho.
