Grão-de-Bico Estofado com Chouriço

Grão-de-bico macio mergulhado em um molho encorpado e brilhante de tom avermelhado. O aroma defumado do chouriço e da páprica envolve cada colherada, garantindo uma finalização rica e aveludada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 686
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 100 g Chouriço ( cortado em cubos )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 piece Tomate comum ( pelados e esmagados )
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Base de sabor

   Aqueça o azeite em uma panela e adicione o chouriço em cubos. Deixe a gordura soltar para colorir o azeite de um vermelho intenso enquanto os pedacinhos ficam levemente crocantes.

2. Refogado aromático

   Junte a cebola e o alho e abaixe o fogo. Deixe os vegetais ficarem translúcidos, absorvendo todo o perfume do chouriço, tomando cuidado para não dourar demais ou queimar.

3. Especiarias e deglaceagem

   Acrescente a páprica defumada e mexa por 30 segundos para despertar seus aromas. Em seguida, despeje o vinho branco para deglacear, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado.

4. Apuração e brilho

   Adicione os tomates, o caldo e o grão-de-bico. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir e encorpar — o ponto ideal é quando ele 'abraça' o grão-de-bico e fica com uma textura aveludada.

Dicas do chef

• O molho deve ser curto e denso: se estiver muito ralo, amasse alguns grãos com o garfo para liberar o amido e ajudar a engrossar naturalmente.
• Não lave excessivamente o grão-de-bico em conserva; o líquido residual da lata ajuda a dar liga e trazer mais cremosidade ao molho.

Armazenamento

Dura até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais intensos no dia seguinte, após um reaquecimento suave.