Lentilha com Presunto

Lentilhas macias que mantêm a textura, envolvidas em um caldo curto e aveludado. O presunto traz uma mordida generosa e aquele toque defumado irresistível que penetra em cada grão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 658
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Lentilha verde ( lavadas )
• 400 g Presunto ( em cubos grandes )
• 2 piece Cenoura ( picada em cubinhos )
• 1 piece Cebola ( inteira e descascada )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Descasque as cenouras e a cebola. Corte as cenouras em cubinhos uniformes. Espete os cravos na cebola inteira. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca.

2. Iniciando o cozimento

   Em uma panela, coloque as lentilhas. Cubra generosamente com água fria (cerca de 3 vezes o volume dos grãos). Adicione a cebola com os cravos, a cenoura picada, o alho e o bouquet garni. Não use sal agora para evitar que a casca da lentilha endureça.

3. Fogo lento e sabor

   Leve ao fogo até ferver, então abaixe a chama para manter um cozimento suave. Retire as impurezas que subirem à superfície com uma escumadeira. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até que o grão esteja macio, mas ainda inteiro ao morder.

4. Presunto e tempero final

   Corte o presunto em cubos generosos. Adicione-os à panela 10 minutos antes de terminar o cozimento. Só agora tempere com sal e pimenta-do-reino. O líquido deve ter reduzido pela metade para encorpar as lentilhas.

5. Finalização e cremosidade

   Remova a cebola e o bouquet garni. Adicione a manteiga gelada e mexa delicadamente para aveludar o caldo. As lentilhas devem ficar brilhantes e a mistura com uma consistência cremosa.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal na água no início; o sal endurece a pele da lentilha e prolonga o tempo de cozimento.
• Se tiver sobras de couro ou gordura do presunto, jogue na água do cozimento para extrair ainda mais sabor e defumação.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Fica ainda melhor reaquecida em fogo baixo com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.