Lentilha com Presunto
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (lavadas)
- 400 gPresunto (em cubos grandes)
- 2 un.Cenoura (picada em cubinhos)
- 1 un.Cebola (inteira e descascada)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 2 un.Alho (amassado)
- 1 un.Bouquet garni
- 30 gManteiga sem sal (gelada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lentilhas macias que mantêm a textura, envolvidas em um caldo curto e aveludado. O presunto traz uma mordida generosa e aquele toque defumado irresistível que penetra em cada grão.
- 1
Descasque as cenouras e a cebola. Corte as cenouras em cubinhos uniformes. Espete os cravos na cebola inteira. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca.
- 2
Em uma panela, coloque as lentilhas. Cubra generosamente com água fria (cerca de 3 vezes o volume dos grãos). Adicione a cebola com os cravos, a cenoura picada, o alho e o bouquet garni. Não use sal agora para evitar que a casca da lentilha endureça.
- 3
Leve ao fogo até ferver, então abaixe a chama para manter um cozimento suave. Retire as impurezas que subirem à superfície com uma escumadeira. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até que o grão esteja macio, mas ainda inteiro ao morder.
- 4
Corte o presunto em cubos generosos. Adicione-os à panela 10 minutos antes de terminar o cozimento. Só agora tempere com sal e pimenta-do-reino. O líquido deve ter reduzido pela metade para encorpar as lentilhas.
- 5
Remova a cebola e o bouquet garni. Adicione a manteiga gelada e mexa delicadamente para aveludar o caldo. As lentilhas devem ficar brilhantes e a mistura com uma consistência cremosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque sal na água no início; o sal endurece a pele da lentilha e prolonga o tempo de cozimento.
- Se tiver sobras de couro ou gordura do presunto, jogue na água do cozimento para extrair ainda mais sabor e defumação.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Fica ainda melhor reaquecida em fogo baixo com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.
