Feijão Branco à Espanhola com Chorizo
Ingredientes
- 500 gFeijão branco (seco, de molho)
- 200 gChouriço (em fatias grossas)
- 150 gBarriga de porco curada (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubinhos pequenos)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPáprica defumada
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 gMorcela espanhola (cortada em fatias grossas)
Modo de preparo
Um cozido denso e aveludado onde os grãos derretem na boca. O chorizo libera seu azeite perfumado, tingindo o caldo de um vermelho vibrante, enquanto a páprica defumada traz uma profundidade irresistível.
- 1
Coloque o feijão branco de molho em bastante água fria por 12 horas. Escorra bem. Os grãos devem dobrar de volume e ficar com a pele bem lisa.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite. Doure a barriga de porco, o chorizo e a morcilla cortados em fatias grossas. A gordura deve começar a derreter, caramelizando o fundo da panela.
- 3
Adicione a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Refogue até que a cebola fique transparente e macia. Polvilhe a páprica defumada, mexendo rapidamente para liberar o aroma sem queimar a especiaria.
- 4
Junte o feijão e as folhas de louro. Cubra com água fria (cerca de 2 cm acima do nível dos grãos). Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para manter um borbulhar suave. Retire a espuma da superfície se necessário.
- 5
Quando o feijão estiver macio e amassando facilmente com o garfo, o caldo deve estar encorpado. Se ainda estiver ralo, retire uma concha de grãos, bata ou amasse e retorne à panela para dar aquela cremosidade final.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Só acerte o sal no final: o sal pode endurecer a casca do feijão se for adicionado logo no início do cozimento.
- O segredo é 'assustar' o feijão: adicione um fio de água gelada durante a fervura para interromper o cozimento bruscamente; isso ajuda a deixar os grãos incrivelmente tenros.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Ele fica ainda mais saboroso quando reaquecido, pois o caldo continua apurando e engrossando.
