Feijão Branco à Espanhola com Chorizo

Um cozido denso e aveludado onde os grãos derretem na boca. O chorizo libera seu azeite perfumado, tingindo o caldo de um vermelho vibrante, enquanto a páprica defumada traz uma profundidade irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 676
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( seco, de molho )
• 200 g Chouriço ( em fatias grossas )
• 150 g Barriga de porco curada ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos pequenos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 g Morcela espanhola ( cortada em fatias grossas )

Instruções

1. Preparo do feijão

   Coloque o feijão branco de molho em bastante água fria por 12 horas. Escorra bem. Os grãos devem dobrar de volume e ficar com a pele bem lisa.

2. Dourando as carnes

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite. Doure a barriga de porco, o chorizo e a morcilla cortados em fatias grossas. A gordura deve começar a derreter, caramelizando o fundo da panela.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Refogue até que a cebola fique transparente e macia. Polvilhe a páprica defumada, mexendo rapidamente para liberar o aroma sem queimar a especiaria.

4. Cozimento lento

   Junte o feijão e as folhas de louro. Cubra com água fria (cerca de 2 cm acima do nível dos grãos). Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para manter um borbulhar suave. Retire a espuma da superfície se necessário.

5. Finalização do caldo

   Quando o feijão estiver macio e amassando facilmente com o garfo, o caldo deve estar encorpado. Se ainda estiver ralo, retire uma concha de grãos, bata ou amasse e retorne à panela para dar aquela cremosidade final.

Dicas do chef

• Só acerte o sal no final: o sal pode endurecer a casca do feijão se for adicionado logo no início do cozimento.
• O segredo é 'assustar' o feijão: adicione um fio de água gelada durante a fervura para interromper o cozimento bruscamente; isso ajuda a deixar os grãos incrivelmente tenros.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Ele fica ainda mais saboroso quando reaquecido, pois o caldo continua apurando e engrossando.