Kadai Murg

Pedaços suculentos de frango envolvidos em um molho de tomate denso e encorpado, finalizados com pimentões crocantes. Uma explosão de sabores com notas de especiarias tostadas e aquele toque defumado irresistível do Kadai Masala artesanal.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 459
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Sobrecoxa de frango ( cortado em cubos médios )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Tomate comum ( esmagados grosseiramente )
• 2 piece Pimentão verde ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola roxa ( cortada em pétalas )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Sementes de coentro
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 2 piece Pimenta ( seco )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Gengibre fresco ( picado ou ralado )

Instruções

1. Tostando o Kadai Masala

   Em uma frigideira seca, aqueça as sementes de coentro, o cominho, a pimenta-do-reino e as pimentas secas. Assim que liberarem um aroma defumado e começarem a estalar, triture-as grosseiramente em um pilão para preservar a textura.

2. Selando o frango

   Aqueça o ghee em uma wok ou frigideira de ferro fundido. Sele os pedaços de frango em fogo alto até que fiquem bem dourados de todos os lados. Retire da panela e reserve.

3. Base aromática

   Na mesma gordura, refogue o alho e o gengibre picados. Adicione os tomates esmagados e o açafrão-da-terra. Deixe cozinhar em fogo médio até que os tomates derretam e o óleo comece a se separar nas bordas da panela.

4. Redução e apuração

   Volte o frango para a panela e adicione o Kadai Masala triturado. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O objetivo é que o molho reduza até envolver a carne de forma bem espessa, sem ficar aguado.

5. Toque final crocante

   Misture as pétalas de cebola roxa e os cubos de pimentão. Cozinhe por mais 5 minutos: eles devem aquecer, mas continuar firmes ao toque. Finalize com o garam masala e coentro fresco picado.

Dicas do chef

• Não moa as especiarias até virarem pó; mantenha pedacinhos maiores para garantir uma textura rústica e explosões de sabor.
• O segredo está na separação do óleo: quando você vir o ghee brilhando nas bordas do molho, significa que os tomates estão perfeitamente cozidos e o sabor concentrado.
• Adicione os pimentões e a cebola apenas no final para que mantenham o frescor, a cor vibrante e aquela crocância deliciosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para reaquecer, use uma panela com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.