Möhren und Erbsen (Cenouras e Ervilhas à Alemã)

Cenouras macias e ervilhas envolvidas em um molho aveludado de manteiga. O aroma da noz-moscada e da salsinha fresca traz um toque rústico e aquele gostinho reconfortante de comida caseira.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 206
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Cenoura ( em rodelas )
• 300 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 tsp Açúcar branco
• 300 ml Água mineral
• 0.5 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Caldo de legumes ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as cenouras e corte-as em rodelas uniformes de cerca de 5mm. Pique a cebola amarela bem fininho.

2. Refogando a cebola

   Em uma frigideira larga ou panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola e deixe suar em fogo baixo, sem deixar dourar, até que fique translúcida.

3. Glaciando e polvilhando

   Junte as cenouras e o açúcar. Misture bem para envolver os legumes na gordura. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha sem queimar.

4. Cozimento lento

   Despeje a água e adicione o caldo de legumes esfarelado. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo até que as cenouras fiquem macias ao serem espetadas com uma faca.

5. Finalização e tempero

   Adicione as ervilhas e aqueça por mais 5 minutos. O molho deve ganhar corpo e cobrir as costas de uma colher. Finalize com a noz-moscada ralada, sal, pimenta e a salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• O molho deve ser bem cremoso: se estiver muito ralo, retire a tampa ao final para reduzir e encorpar.
• Não deixe a noz-moscada de fora; é ela que dá o caráter típico e o perfume especial a este prato.
• Para manter as ervilhas com um verde bem vibrante, adicione-as apenas nos minutos finais do cozimento.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água.