Gelatina de Café com Leite Condensado

Cubos escuros e translúcidos que tremeluzem na colher. O amargor intenso do café preto encontra o equilíbrio perfeito no toque sedoso e doce do leite condensado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 294
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 1 L Água mineral
• 60 g Café moído ( torra escura )
• 20 g Gelatina ( em folhas )
• 80 g Açúcar branco
• 1 piece Fava de baunilha ( sementes raspadas )
• 200 ml Leite condensado integral ( para finalizar )

Instruções

1. Infusão de café

   Ferva a água mineral e despeje sobre o café moído em um recipiente resistente ao calor. Deixe em infusão por 5 minutos e, em seguida, coe em uma peneira bem fina ou filtro para obter um líquido límpido e sem resíduos.

2. Preparo da gelatina

   Hidrate a gelatina em uma tigela com água fria. Esprema as folhas firmemente com as mãos para retirar o excesso de água. Incorpore-a ao café ainda quente junto com o açúcar e as sementes raspadas da fava de baunilha. Misture com um batedor de arame até dissolver completamente.

3. Resfriamento

   Despeje a mistura em uma travessa retangular até atingir uma espessura de aproximadamente 2 cm. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, depois, leve à geladeira. A gelatina deve estar perfeitamente firme ao toque antes de ser manuseada.

4. Corte e serviço

   Corte a gelatina em cubos regulares usando uma faca com a lâmina mergulhada em água quente. Distribua os cubos em taças pequenas. Regue generosamente com leite condensado momentos antes de servir.

Dicas do chef

• Para uma gelatina com sabor mais potente e encorpado, aumente a quantidade de café moído.
• Não pule a etapa de filtrar bem o café; a textura final deve ser perfeitamente lisa e límpida.
• Mergulhe o fundo da travessa em água quente por apenas 3 segundos para desenformar o bloco de gelatina de uma só vez.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Não leve ao congelador.