Bolo de Açúcar de Palmeira (Khanom Mo Kaeng)

Uma textura densa e rústica que derrete na boca como um pudim firme. A crosta marrom fosca esconde um coração cremoso, onde o aroma amadeirado do açúcar de palmeira se equilibra perfeitamente com a riqueza do leite de coco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 497
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 3.3 piece Ovo de pato ( inteiros )
• 133.3 g Açúcar de palmeira ( bem picadinho )
• 166.7 ml Leite de coco ( bem misturado )
• 100 g Feijão-mungo ( cozidos e processados como um purê liso )
• 0.7 tbsp Farinha de arroz
• 1.3 piece Cebola ( fatiada bem fininha )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Fritando as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela pequena e adicione as cebolas fatiadas. Mexa até que fiquem bem douradas e crocantes. Escorra-as em papel absorvente e reserve o óleo aromatizado.

2. Base de ovos

   Em uma tigela, bata os ovos de pata com o açúcar de palmeira picado. Trabalhe bem a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a massa fique homogênea e lisa.

3. Mistura de coco e feijão-mungo

   Incorpore o leite de coco, o purê de feijão-mungo, a farinha de arroz e uma pitada de sal. Adicione uma colher de sopa do óleo da fritura das cebolas para garantir um aroma irresistível.

4. Cozimento inicial

   Despeje a mistura em uma panela em fogo médio. Mexa constantemente até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher de forma densa.

5. Hora do forno

   Transfira para uma forma quadrada. Asse a 180°C até que a superfície esteja bem dourada e o centro esteja firme, mas ainda com aquele balanço delicado ao tocar.

6. Finalização

   Deixe esfriar completamente. Salpique as cebolas crocantes por cima antes de cortar o bolo em quadrados generosos.

Dicas do chef

• Utilize ovos de pata para obter uma textura muito mais rica e aveludada do que a dos ovos de galinha.
• O óleo da fritura da cebola é o ingrediente secreto que cria a ponte perfeita entre os sabores doces e salgados.
• Não tente desenformar ou cortar o bolo ainda quente; deixe-o firmar naturalmente em temperatura ambiente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Não recomendamos o congelamento.