Bolo de açúcar de palmeira (khanom mo kaeng)
Ingredientes
- 3,3 un.Ovo de pato (inteiros)
- 133,3 gAçúcar de palmeira (bem picadinho)
- 166,7 mlLeite de coco (bem misturado)
- 100 gFeijão-mungo (cozidos e processados como um purê liso)
- 0,7 colherFarinha de arroz
- 1,3 un.Cebola (fatiada bem fininha)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma textura densa e rústica que derrete na boca como um pudim firme. A crosta marrom fosca esconde um coração cremoso, onde o aroma amadeirado do açúcar de palmeira se equilibra perfeitamente com a riqueza do leite de coco.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela pequena e adicione as cebolas fatiadas. Mexa até que fiquem bem douradas e crocantes. Escorra-as em papel absorvente e reserve o óleo aromatizado.
- 2
Em uma tigela, bata os ovos de pata com o açúcar de palmeira picado. Trabalhe bem a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a massa fique homogênea e lisa.
- 3
Incorpore o leite de coco, o purê de feijão-mungo, a farinha de arroz e uma pitada de sal. Adicione uma colher de sopa do óleo da fritura das cebolas para garantir um aroma irresistível.
- 4
Despeje a mistura em uma panela em fogo médio. Mexa constantemente até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher de forma densa.
- 5
Transfira para uma forma quadrada. Asse a 180°C até que a superfície esteja bem dourada e o centro esteja firme, mas ainda com aquele balanço delicado ao tocar.
- 6
Deixe esfriar completamente. Salpique as cebolas crocantes por cima antes de cortar o bolo em quadrados generosos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize ovos de pata para obter uma textura muito mais rica e aveludada do que a dos ovos de galinha.
- O óleo da fritura da cebola é o ingrediente secreto que cria a ponte perfeita entre os sabores doces e salgados.
- Não tente desenformar ou cortar o bolo ainda quente; deixe-o firmar naturalmente em temperatura ambiente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Não recomendamos o congelamento.
