Rabri de Cardamomo e Açafrão

Modo de preparo

Leite reduzido lentamente até ficar encorpado e pedaçudo, riquíssimo em camadas de nata. O pistache traz a crocância ideal, enquanto o açafrão tinge delicadamente o doce com um tom dourado irresistível.

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   Despeje o leite integral em uma panela larga de fundo grosso. Leve ao fogo médio até ferver e, assim que surgirem as primeiras bolhas, abaixe o fogo imediatamente.

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   Assim que uma película (nata) se formar na superfície, empurre-a delicadamente para as laterais da panela com uma espátula, para que grude ali. Repita o processo cada vez que uma nova nata surgir, até que o volume do leite tenha reduzido para um terço do original.

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   Adicione o açúcar, as sementes de cardamomo maceradas e uma pitada de açafrão em pistilos. Mexa o centro do líquido suavemente, sem encostar nas laterais. Cozinhe em fogo brando até que a mistura envolva as costas da colher de forma densa.

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   Raspe as laterais da panela para reincorporar todas as camadas de nata seca ao leite reduzido. Adicione as amêndoas e os pistaches triturados. Retire do fogo quando atingir a consistência de um creme espesso com pedaços rústicos.