Gelatina de coco (Wun Gati)
Ingredientes
- 333,3 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 266,7 mlLeite de coco (bem agitado)
- 6,7 gAgar-agar (em pó)
- 100 gAçúcar branco (cristal ou refinado)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento (fino)
- 1,3 un.Folhas de pandan (dadas em nó)
Modo de preparo
Uma gelatina firme e refrescante, com camadas alternadas entre o translúcido e o branco opaco do coco. O aroma delicado do pandan se funde à cremosidade da gordura do coco, criando um equilíbrio perfeito no paladar.
- 1
Em uma panela, misture a água, metade do ágar-ágar e as folhas de pandan dadas em nó. Leve ao fogo até atingir fervura total. O ágar-ágar deve estar completamente dissolvido, deixando o líquido cristalino novamente.
- 2
Adicione metade do açúcar e ferva por cerca de 2 minutos, até que a calda envolva levemente as costas da colher. Retire o pandan e despeje uma camada fina no fundo de uma forma plana ou refratário.
- 3
Em outra panela, aqueça o leite de coco com o restante do ágar-ágar, do açúcar e uma pitada de sal — que é essencial para realçar os sabores e equilibrar o doce. Deixe simular uma fervura leve, mexendo sempre.
- 4
Assim que a primeira camada estiver firme ao toque, mas ainda cedendo levemente à pressão do dedo, despeje delicadamente a camada de coco por cima. Repita o processo alternando as cores até finalizar os líquidos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite despejar o líquido fervente sobre uma camada muito mole; se a base não estiver minimamente firme, o calor pode perfurar a superfície e misturar as cores.
- Mantenha as panelas em fogo baixíssimo enquanto as camadas firmam na forma, evitando que a mistura endureça precocemente ainda na panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Não congele, pois a gelatina perderá sua textura característica ao descongelar.
