Gelatina de Coco (Wun Gati)

Uma gelatina firme e refrescante, com camadas alternadas entre o translúcido e o branco opaco do coco. O aroma delicado do pandan se funde à cremosidade da gordura do coco, criando um equilíbrio perfeito no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 238
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 333.3 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 266.7 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 6.7 g Agar-agar ( em pó )
• 100 g Açúcar branco ( cristal ou refinado )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 1.3 piece Folhas de pandan ( dadas em nó )

Instruções

1. Infusão da base translúcida

   Em uma panela, misture a água, metade do ágar-ágar e as folhas de pandan dadas em nó. Leve ao fogo até atingir fervura total. O ágar-ágar deve estar completamente dissolvido, deixando o líquido cristalino novamente.

2. Cozimento da camada transparente

   Adicione metade do açúcar e ferva por cerca de 2 minutos, até que a calda envolva levemente as costas da colher. Retire o pandan e despeje uma camada fina no fundo de uma forma plana ou refratário.

3. Preparo do creme de coco

   Em outra panela, aqueça o leite de coco com o restante do ágar-ágar, do açúcar e uma pitada de sal — que é essencial para realçar os sabores e equilibrar o doce. Deixe simular uma fervura leve, mexendo sempre.

4. Montagem das camadas

   Assim que a primeira camada estiver firme ao toque, mas ainda cedendo levemente à pressão do dedo, despeje delicadamente a camada de coco por cima. Repita o processo alternando as cores até finalizar os líquidos.

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Dicas do chef

• Evite despejar o líquido fervente sobre uma camada muito mole; se a base não estiver minimamente firme, o calor pode perfurar a superfície e misturar as cores.
• Mantenha as panelas em fogo baixíssimo enquanto as camadas firmam na forma, evitando que a mistura endureça precocemente ainda na panela.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Não congele, pois a gelatina perderá sua textura característica ao descongelar.