Miyeok-muk (gelatina de algas)
Ingredientes
- 30 gAlga wakame (desidratada)
- 600 mlÁgua mineral
- 8 gAgar-agar
- 3 colherMolho de soja coreano
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 colh.cháGochugaru
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSemente de gergelim
Modo de preparo
Um bloco verde-esmeralda, liso e brilhante, com uma textura elástica que derrete na boca. As notas puras de iodo marinho são realçadas pelo aroma envolvente do óleo de gergelim torrado.
- 1
Mergulhe o wakame desidratado em uma tigela grande com água fria. Deixe hidratar até que as folhas fiquem bem macias e com um tom verde vibrante.
- 2
Escorra a alga e coloque-a no liquidificador com a água mineral. Bata até obter um purê muito fino e homogêneo, sem qualquer pedaço visível.
- 3
Despeje o purê em uma panela e adicione o ágar-ágar. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Mantenha em fogo brando por 2 minutos para ativar o ágar; a mistura deve ficar espessa e envolver bem a espátula.
- 4
Transfira o preparo para um molde retangular. Dê batidinhas leves na bancada para eliminar bolhas de ar. Leve à geladeira até que o bloco esteja completamente firme ao toque.
- 5
Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre, o açúcar, o alho bem picadinho, o gochugaru e o óleo de gergelim até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.
- 6
Desenforme a geleia e corte em cubos ou fatias precisas. Disponha em um prato, regue generosamente com o molho e finalize salpicando sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a fervura de 2 minutos; é esse tempo que garante que a geleia mantenha a estrutura firme na hora de fatiar.
- Para um desenforme perfeito e sem quebras, passe uma faca de lâmina fina delicadamente pelas bordas do molde.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não congele, pois a geleia perderá sua textura característica após o descongelamento.
