Miyeok-muk (Gelatina de Algas)

Um bloco verde-esmeralda, liso e brilhante, com uma textura elástica que derrete na boca. As notas puras de iodo marinho são realçadas pelo aroma envolvente do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 69
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( desidratada )
• 600 ml Água mineral
• 8 g Agar-agar
• 3 colher Molho de soja coreano
• 1 colher Vinagre de arroz
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 1 un. Alho ( bem picadinho )
• 1 colh.chá Gochugaru
• 1 colher Óleo de gergelim
• 1 colh.chá Semente de gergelim

Instruções

1. Hidratando a alga

   Mergulhe o wakame desidratado em uma tigela grande com água fria. Deixe hidratar até que as folhas fiquem bem macias e com um tom verde vibrante.

2. Processando a mistura

   Escorra a alga e coloque-a no liquidificador com a água mineral. Bata até obter um purê muito fino e homogêneo, sem qualquer pedaço visível.

3. Cozimento e ativação do ágar-ágar

   Despeje o purê em uma panela e adicione o ágar-ágar. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Mantenha em fogo brando por 2 minutos para ativar o ágar; a mistura deve ficar espessa e envolver bem a espátula.

4. Moldagem e resfriamento

   Transfira o preparo para um molde retangular. Dê batidinhas leves na bancada para eliminar bolhas de ar. Leve à geladeira até que o bloco esteja completamente firme ao toque.

5. Preparo do tempero

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre, o açúcar, o alho bem picadinho, o gochugaru e o óleo de gergelim até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.

6. Corte e finalização

   Desenforme a geleia e corte em cubos ou fatias precisas. Disponha em um prato, regue generosamente com o molho e finalize salpicando sementes de gergelim.

Dicas do chef

• Não pule a fervura de 2 minutos; é esse tempo que garante que a geleia mantenha a estrutura firme na hora de fatiar.
• Para um desenforme perfeito e sem quebras, passe uma faca de lâmina fina delicadamente pelas bordas do molde.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não congele, pois a geleia perderá sua textura característica após o descongelamento.