Kanten de Matcha com Morangos

Uma gelatina translúcida e firme, com um tom verde vibrante e profundo. A textura é limpa e firme ao corte, liberando o dulçor da fruta em harmonia com o amargor sofisticado do chá.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 86
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 4 g Agar-agar ( em pó )
• 500 ml Água mineral ( fria )
• 60 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 tbsp Matcha em pó ( peneirado )
• 8 piece Morango ( cortados ao meio )

Instruções

1. Hidratação do ágar-ágar

   Despeje a água mineral em uma panela e polvilhe o ágar-ágar por cima. Misture com um batedor de arame (fouet) até que o pó esteja totalmente submerso e sem nenhum gruminho à vista.

2. Fervura e dissolução

   Leve ao fogo até levantar fervura. Mantenha em fogo brando por 2 minutos, mexendo sempre. O líquido deve ficar límpido e cobrir levemente as costas da espátula.

3. Incorporando o matcha

   Adicione o açúcar refinado e o matcha em pó. Bata vigorosamente até atingir uma cor verde-esmeralda uniforme e profunda. Retire do fogo imediatamente.

4. Modelagem e finalização

   Disponha os morangos em uma forma quadrada. Despeje o líquido quente sobre as frutas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A gelatina estará pronta quando estiver firme e não oscilar ao toque.

Dicas do chef

• O ágar-ágar precisa ferver por pelo menos 1 minuto para ativar suas propriedades gelificantes corretamente.
• Peneire o matcha antes de adicioná-lo à mistura para evitar pontos secos de pó na sua gelatina.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não congele.