Galettes de grão-de-bico e ervas frescas
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (cozido e bem escorrido)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 30 gFarinha de grão-de-bico (para dar liga)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 un.Limão-siciliano (para o suco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem (para grelhar)
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
Uma crosta dourada que estala sob o dente, revelando um interior verdinho e macio. O aroma do cominho aquecido se mistura perfeitamente ao frescor das ervas picadas.
- 1
Pique a cebola e o alho finamente. Pique a salsa e o coentro de forma grosseira; queremos que os pedacinhos das ervas fiquem visíveis para garantir frescor e cor ao bolinho.
- 2
Pulsione o grão-de-bico no processador com o cominho, o sumagre, o sal e a pimenta. Pare quando obtiver uma textura de areia úmida que se aglutine ao ser pressionada. Evite transformar em um purê liso.
- 3
Incorpore as ervas, a cebola, o alho e a farinha de grão-de-bico. Modele galettes do tamanho da palma da mão, apertando-as bem para que fiquem firmes e não desmanchem na hora de grelhar.
- 4
Aqueça o azeite em uma frigideira. Quando começar a cintilar, adicione os bolinhos. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado, até que criem uma crosta bem dourada e soltem facilmente do fundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa estiver muito pegajosa, deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira; isso facilitará muito a modelagem.
- Não lote a frigideira. Se houver muitos bolinhos ao mesmo tempo, a temperatura do azeite cai e eles acabam encharcando em vez de selar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira seca antes de servir.
