Galettes de Grão-de-Bico e Ervas Frescas

Uma crosta dourada que estala sob o dente, revelando um interior verdinho e macio. O aroma do cominho aquecido se mistura perfeitamente ao frescor das ervas picadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 613
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( cozido e bem escorrido )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 30 g Farinha de grão-de-bico ( para dar liga )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem ( para grelhar )
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Base aromática

   Pique a cebola e o alho finamente. Pique a salsa e o coentro de forma grosseira; queremos que os pedacinhos das ervas fiquem visíveis para garantir frescor e cor ao bolinho.

2. Preparando a massa

   Pulsione o grão-de-bico no processador com o cominho, o sumagre, o sal e a pimenta. Pare quando obtiver uma textura de areia úmida que se aglutine ao ser pressionada. Evite transformar em um purê liso.

3. Modelagem e liga

   Incorpore as ervas, a cebola, o alho e a farinha de grão-de-bico. Modele galettes do tamanho da palma da mão, apertando-as bem para que fiquem firmes e não desmanchem na hora de grelhar.

4. Dourando as galettes

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Quando começar a cintilar, adicione os bolinhos. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado, até que criem uma crosta bem dourada e soltem facilmente do fundo.

Dicas do chef

• Se a massa estiver muito pegajosa, deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira; isso facilitará muito a modelagem.
• Não lote a frigideira. Se houver muitos bolinhos ao mesmo tempo, a temperatura do azeite cai e eles acabam encharcando em vez de selar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira seca antes de servir.