Kebab de Legumes (Seekh Kebab)

Espetinhos de legumes com uma textura densa que derrete na boca e marcas de grelha irresistíveis. O aroma do cominho e do garam masala se mistura à doçura dos vegetais sob uma crosta levemente defumada e crocante.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 199
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 200 g Batata ( descascadas )
• 100 g Cenoura ( em cubos )
• 100 g Couve-flor ( em floretes )
• 50 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 50 g Farinha de grão-de-bico ( tostada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e bem picada )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala

Instruções

1. Cozimento dos legumes

   Cozinhe a batata, a cenoura e a couve-flor no vapor até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Escorra muito bem para eliminar qualquer traço de umidade, garantindo que fiquem bem secos.

2. Preparo da base

   Com um espremedor ou amassador de batatas, transforme os legumes cozidos e as ervilhas em um purê. A massa deve ficar seca e compacta. Misture o alho espremido, a pimenta picadinha e o gengibre ralado.

3. Tostagem e liga

   Em uma frigideira seca, toste a farinha de grão-de-bico até exalar um aroma amendoado. Adicione-a aos legumes junto com o cominho, o garam masala e o chaat masala. Sove levemente até obter uma massa homogênea que mantenha o formato.

4. Modelagem

   Divida a massa em porções iguais. Com as mãos untadas com um pouco de óleo, molde cada porção em volta de um espetinho, formando cilindros uniformes. Pressione com firmeza para que o kebab não deslize durante o preparo.

5. Grelhado final

   Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e sele os espetinhos de todos os lados. A crosta deve ficar dourada e firme ao toque. Finalize com um toque de suco de limão fresco logo antes de servir.

Dicas do chef

• Esprema os legumes cozidos em um pano de prato limpo para extrair o máximo de água possível; esse é o segredo para que eles não desmanchem no espeto.
• Se sentir que a massa ainda está muito úmida ou grudando nas mãos, adicione um pouco mais de farinha de grão-de-bico tostada aos poucos.
• Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de modelar; o frio ajuda a firmar os ingredientes e facilita o manuseio.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira com um fio de óleo para recuperar a textura crocante de fora.