Kebab de Legumes (Seekh Kebab)
Ingredientes
- 200 gBatata (descascadas)
- 100 gCenoura (em cubos)
- 100 gCouve-flor (em floretes)
- 50 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 50 gFarinha de grão-de-bico (tostada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Pimenta (sem sementes e bem picada)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 0,5 un.Coentro fresco (picada)
- 2 colherÓleo de girassol
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháChaat masala
Modo de preparo
Espetinhos de legumes com uma textura densa que derrete na boca e marcas de grelha irresistíveis. O aroma do cominho e do garam masala se mistura à doçura dos vegetais sob uma crosta levemente defumada e crocante.
- 1
Cozinhe a batata, a cenoura e a couve-flor no vapor até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Escorra muito bem para eliminar qualquer traço de umidade, garantindo que fiquem bem secos.
- 2
Com um espremedor ou amassador de batatas, transforme os legumes cozidos e as ervilhas em um purê. A massa deve ficar seca e compacta. Misture o alho espremido, a pimenta picadinha e o gengibre ralado.
- 3
Em uma frigideira seca, toste a farinha de grão-de-bico até exalar um aroma amendoado. Adicione-a aos legumes junto com o cominho, o garam masala e o chaat masala. Sove levemente até obter uma massa homogênea que mantenha o formato.
- 4
Divida a massa em porções iguais. Com as mãos untadas com um pouco de óleo, molde cada porção em volta de um espetinho, formando cilindros uniformes. Pressione com firmeza para que o kebab não deslize durante o preparo.
- 5
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e sele os espetinhos de todos os lados. A crosta deve ficar dourada e firme ao toque. Finalize com um toque de suco de limão fresco logo antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema os legumes cozidos em um pano de prato limpo para extrair o máximo de água possível; esse é o segredo para que eles não desmanchem no espeto.
- Se sentir que a massa ainda está muito úmida ou grudando nas mãos, adicione um pouco mais de farinha de grão-de-bico tostada aos poucos.
- Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de modelar; o frio ajuda a firmar os ingredientes e facilita o manuseio.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira com um fio de óleo para recuperar a textura crocante de fora.
