Chả mực (Bolinho de Lula)

Bolinhos de lula com uma textura firme e elástica, fritos até atingirem um tom dourado profundo e irresistível. O aroma intenso do mar se equilibra perfeitamente com o toque aromático do alho e da pimenta-do-reino.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 572
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 600 g Siba ( limpa e bem seca )
• 100 g Toucinho ( cortado em cubinhos mínimos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 piece Endro ( picado finamente )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Preparo da lula

   Limpe a lula removendo a pele, o bico e a pena (osso interno). Seque muito bem a carne com papel-toalha. A lula deve estar perfeitamente seca para garantir aquela textura firme e elástica característica.

2. Moagem e mistura

   Corte a lula e a gordura de porco em cubinhos pequenos. Pique o alho e as chalotas. Processe tudo junto ou use um pilão de pedra até formar uma pasta homogênea e bem pegajosa.

3. Tempero da massa

   Adicione o molho de peixe, a pimenta-do-reino, o amido de milho, o fermento e o endro (dill) picadinho. Misture vigorosamente com as mãos, batendo a massa contra a tigela para incorporar ar.

4. Modelagem e fritura

   Modele discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Aqueça o óleo a 170°C e frite-os: eles devem flutuar, ficar dourados e levemente estufadinhos.

Dicas do chef

• O grande segredo está no movimento: quanto mais você bater ou 'surrar' a massa, mais elástica e firme será a mordida.
• Cuidado para não usar o processador por muito tempo; o calor das lâminas pode aquecer a proteína e arruinar a textura final.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça rapidamente em uma frigideira ou no forno alto.