Bolinhos de Grão-de-Bico (Panelle)

Uma casquinha dourada e crocante que estala na boca, revelando um centro quente e macio. O sabor intenso da farinha tostada combina perfeitamente com o frescor da salsa picadinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 354
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 750 ml Água mineral ( gelada )
• 1 tbsp Salsa lisa ( finamente picada )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos para servir )

Instruções

1. Dissolvendo a farinha

   Em uma panela ainda fria, despeje a água mineral sobre a farinha de grão-de-bico. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para desfazer todos os grumos, até obter um líquido liso e homogêneo.

2. Cozinhando a massa

   Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa estará pronta quando engrossar, envolver a colher de forma pesada e desprender completamente do fundo e das laterais da panela.

3. Moldagem e descanso

   Adicione a salsa, o sal e a pimenta. Espalhe a massa imediatamente em uma assadeira untada com óleo, deixando-a com 1 cm de espessura. Alise a superfície e deixe descansar por pelo menos 1 hora, até que esteja bem firme ao toque.

4. Fritura

   Corte a massa em retângulos. Mergulhe-os em óleo de amendoim bem quente. Os bolinhos devem subir à superfície, e a casquinha deve ficar dourada e extremamente crocante.

Dicas do chef

• A massa está no ponto ideal quando gruda pesadamente na colher, lembrando a consistência de uma massa choux.
• Certifique-se de que a massa esteja completamente fria antes de cortar, caso contrário, os bolinhos podem desmanchar durante a fritura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos no forno bem quente ou sob o grill.