Bolinhos de Grão-de-Bico (Panelle)
Ingredientes
- 250 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 750 mlÁgua mineral (gelada)
- 1 colherSalsa lisa (finamente picada)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos para servir)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que estala na boca, revelando um centro quente e macio. O sabor intenso da farinha tostada combina perfeitamente com o frescor da salsa picadinha.
- 1
Em uma panela ainda fria, despeje a água mineral sobre a farinha de grão-de-bico. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para desfazer todos os grumos, até obter um líquido liso e homogêneo.
- 2
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa estará pronta quando engrossar, envolver a colher de forma pesada e desprender completamente do fundo e das laterais da panela.
- 3
Adicione a salsa, o sal e a pimenta. Espalhe a massa imediatamente em uma assadeira untada com óleo, deixando-a com 1 cm de espessura. Alise a superfície e deixe descansar por pelo menos 1 hora, até que esteja bem firme ao toque.
- 4
Corte a massa em retângulos. Mergulhe-os em óleo de amendoim bem quente. Os bolinhos devem subir à superfície, e a casquinha deve ficar dourada e extremamente crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa está no ponto ideal quando gruda pesadamente na colher, lembrando a consistência de uma massa choux.
- Certifique-se de que a massa esteja completamente fria antes de cortar, caso contrário, os bolinhos podem desmanchar durante a fritura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos no forno bem quente ou sob o grill.
