Bolinhos de Legumes Crocantes com Parmesão

Uma casquinha dourada e super crocante que esconde um recheio macio e suculento de legumes. O parmesão tostado traz aquele sabor intenso de umami que combina perfeitamente com o toque do alho fresco e da salsinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 419
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 2 piece Abobrinha ( ralada e espremida )
• 2 piece Cenoura ( ralada )
• 2 piece Batata ( ralada )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 60 g Parmesão ( ralado )
• 80 g Farinha de rosca ( fina )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 20 g Salsa ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Comece ralando as abobrinhas, as cenouras e as batatas. Coloque tudo em um pano de prato limpo e aperte com toda a sua força para extrair o máximo de líquido possível. Esse é o grande segredo para garantir a crocância perfeita.

2. Dando liga à massa

   Em uma tigela, misture os legumes bem secos com os ovos, o parmesão ralado, a farinha de rosca, o alho picadinho e a salsinha fresca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Moldando e dourando

   Modele os bolinhos com cerca de 2 cm de espessura. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira e doure os bolinhos por 4 minutos de cada lado, até que fiquem bem douradinhos e o queijo caramelize.

4. Descanso e serviço

   Transfira para um prato com papel-toalha por alguns segundos apenas para remover o excesso de gordura. Sirva imediatamente enquanto ainda estão bem quentes e crocantes.

Dicas do chef

• Se notar que a massa está muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de rosca aos poucos, cuidando para não exagerar e manter o destaque no sabor dos legumes.
• Tenha paciência e não vire os bolinhos cedo demais: espere formar uma crosta firme e dourada para garantir que eles não quebrem na frigideira.

Armazenamento

Podem ser guardados por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer e manter a textura, prefira usar uma frigideira sem óleo em fogo baixo.