Favas com molho cremoso de tahine
Ingredientes
- 500 gFava descascada (frescas ou congeladas)
- 3 colherTahine (bem misturado)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 colh.cháCominho em pó (em pó)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (para finalizar)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (a gosto)
- 250 gFavas secas (de molho de um dia para o outro)
Modo de preparo
Favas macias que derretem na boca, envolvidas em um molho aveludado de gergelim com um toque cítrico de limão. O alho fresco e o cominho trazem profundidade e uma explosão de sabor a este prato irresistível.
- 1
Deixe as favas secas de molho em água fria de um dia para o outro. Escorra e leve ao fogo em uma panela com água fervente. Após 45 minutos, adicione as favas descascadas e continue o cozimento até que fiquem bem macias, a ponto de amassar facilmente entre os dedos.
- 2
Em uma tigela, misture o tahine com o suco de limão e o alho espremido. É normal que a mistura engrosse e mude de textura. Vá adicionando a água do cozimento das favas aos poucos, mexendo até obter um molho fluido que envolva generosamente a colher.
- 3
Escorra as favas, reservando um pouco do líquido. Misture-as ao creme de tahine. Com um garfo, amasse grosseiramente algumas favas para encorpar o molho e criar uma textura rústica e deliciosa.
- 4
Finalize com um fio generoso de azeite de oliva, uma pitada de cominho e salsa picada. Sirva o prato ainda morno, momento em que os aromas e sabores estão mais vibrantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora toda a água do cozimento; o amido liberado pelas favas é o segredo para uma emulsão perfeita com o tahine.
- Caso sinta o molho levemente amargo, ajuste com um pouco mais de suco de limão; a acidez é ideal para equilibrar o sabor intenso do gergelim.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água para devolver a cremosidade original ao molho.
