Favas com Molho Cremoso de Tahine

Favas macias que derretem na boca, envolvidas em um molho aveludado de gergelim com um toque cítrico de limão. O alho fresco e o cominho trazem profundidade e uma explosão de sabor a este prato irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 489
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Fava descascada ( frescas ou congeladas )
• 3 tbsp Tahine ( bem misturado )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Cominho em pó ( em pó )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para finalizar )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 250 g Favas secas ( de molho de um dia para o outro )

Instruções

1. Preparo e cozimento das favas

   Deixe as favas secas de molho em água fria de um dia para o outro. Escorra e leve ao fogo em uma panela com água fervente. Após 45 minutos, adicione as favas descascadas e continue o cozimento até que fiquem bem macias, a ponto de amassar facilmente entre os dedos.

2. Preparo do creme de gergelim

   Em uma tigela, misture o tahine com o suco de limão e o alho espremido. É normal que a mistura engrosse e mude de textura. Vá adicionando a água do cozimento das favas aos poucos, mexendo até obter um molho fluido que envolva generosamente a colher.

3. Unindo os sabores

   Escorra as favas, reservando um pouco do líquido. Misture-as ao creme de tahine. Com um garfo, amasse grosseiramente algumas favas para encorpar o molho e criar uma textura rústica e deliciosa.

4. Finalização e serviço

   Finalize com um fio generoso de azeite de oliva, uma pitada de cominho e salsa picada. Sirva o prato ainda morno, momento em que os aromas e sabores estão mais vibrantes.

Dicas do chef

• Não jogue fora toda a água do cozimento; o amido liberado pelas favas é o segredo para uma emulsão perfeita com o tahine.
• Caso sinta o molho levemente amargo, ajuste com um pouco mais de suco de limão; a acidez é ideal para equilibrar o sabor intenso do gergelim.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água para devolver a cremosidade original ao molho.