Feijão flageolet verde com manteiga e bacon
Ingredientes
- 500 gFeijão flageolet (seco e demolhado)
- 100 gBacon defumado em cubos (em tirinhas ou cubinhos)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 1 un.Cenoura (em cubinhos)
- 2 un.Alho (amassado com a casca)
- 40 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 1 LÁgua mineral
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherCaldo de vitela (em pó)
Modo de preparo
Feijões macios que derretem na boca, envoltos em um caldo encorpado e brilhante. O aroma defumado do bacon se une ao frescor do tomilho e do louro para criar o acompanhamento perfeito para um pernil de cordeiro.
- 1
Pique a cebola finamente. Corte a cenoura em cubinhos regulares (mirepoix). Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo a casca.
- 2
Em uma panela, doure o bacon em fogo médio para soltar a gordura. Adicione a cebola e a cenoura. Deixe refogar sem ganhar cor, até que a cebola esteja macia e translúcida.
- 3
Adicione os feijões flageolets (que devem ficar de molho por 12 horas se forem secos). Junte o alho, o bouquet garni e o fundo de vitela. Cubra com água mineral até que o nível esteja dois centímetros acima dos grãos.
- 4
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e tampe parcialmente. Cozinhe suavemente até que o grão esteja cozido, mas ainda inteiro, desmanchando facilmente ao pressionar contra o céu da boca.
- 5
Remova o bouquet garni. Se houver excesso de líquido, deixe reduzir com a panela destampada. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture delicadamente para criar uma emulsão brilhante que envolva cada grão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais coloque sal na água no início do cozimento, pois isso endurece a casca do feijão.
- Se o caldo final estiver muito ralo, amasse uma concha dos feijões até virar um purê e misture novamente à panela para engrossar naturalmente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o molho encorpa ao esfriar, adicione um pingo de água na hora de reaquecer.
