Ganjang Jjajang

Um molho negro profundo e brilhante, com notas intensas de soja tostada. A barriga de porco derrete na boca, enquanto os vegetais salteados mantêm aquela crocância irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 685
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 300 g Barriga de porco ( em cubos pequenos )
• 2 piece Cebola amarela ( picada grosseiramente )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos )
• 1 piece Batata ( em cubos de 1cm )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Amido de milho
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 400 ml Água mineral
• 150 g Pasta de feijão preto (Chunjang)

Instruções

1. Preparando a base

   Corte a barriga de porco em cubos de um centímetro. Pique as cebolas, a abobrinha e a batata em pedaços uniformes. Pique o alho bem fininho.

2. Selando a carne

   Em uma wok com óleo de amendoim, sele o porco em fogo alto até que a gordura esteja dourada e a carne comece a ficar crocante por fora.

3. Refogando os vegetais

   Adicione a cebola, a batata e a abobrinha. Refogue vigorosamente em fogo alto. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o alho e o gengibre em pó.

4. Tostando a pasta

   Abra um espaço no centro da panela e coloque a pasta de feijão preto e o açúcar. Frite a pasta no óleo por cerca de um minuto antes de incorporar o restante dos ingredientes.

5. Hidratando e encorpando

   Despeje a água e o molho de soja. Deixe cozinhar em fogo brando. Engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria. O molho deve ficar espesso e brilhante, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de fritar a pasta: esse processo elimina o amargor residual e desenvolve a complexidade dos aromas.
• Mantenha a padronização no corte dos vegetais para garantir um cozimento uniforme e uma textura agradável em cada garfada.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias em um recipiente hermético. O molho engrossa quando resfriado; adicione um pouco de água antes de reaquecer.