Massa com Legumes ao Estilo Magrebino

Uma massa envolvente com um molho encorpado e aromático, onde legumes macios se misturam ao grão-de-bico. O perfume do ras-el-hanout tostando toma conta da cozinha logo de cara.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 716
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 110 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( do tipo penne ou fusilli )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Abobrinha ( em meias-luas )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 piece Tomate comum ( sem pele e triturado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparando a base do molho

   Em uma frigideira funda ou panela de refogar, murche a cebola fatiada e a cenoura em cubinhos no azeite. Deixe ganhar um tom levemente dourado para liberar os açúcares naturais.

2. Especiarias e refogado

   Adicione a abobrinha e o alho. Polvilhe o ras-el-hanout e a cúrcuma. Deixe as especiarias tostarem por 1 minuto para liberar os óleos essenciais antes de juntar os tomates triturados e o extrato. Deglaceie o fundo da panela com um copo pequeno de água.

3. Cozinhando os legumes

   Incorpore o grão-de-bico. Deixe apurar em fogo médio até que o molho reduza e fique bem encorpado. Os legumes devem continuar inteiros, mas macios ao toque da faca.

4. Finalização e emulsão

   Cozinhe a massa al dente. Transfira-a diretamente para a panela com uma concha da água do cozimento. Misture com vigor para que o amido da água emulsione o molho, envolvendo perfeitamente cada pedaço de massa.

Dicas do chef

• Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho se ele ficar muito espesso.
• Cuidado para não cozinhar demais os legumes no início; eles precisam de estrutura para aguentar o cozimento final sem desmanchar.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Adicione um pingo de água antes de aquecer para devolver a cremosidade.