Massa com legumes ao estilo magrebino
Ingredientes
- 400 gMassa seca (do tipo penne ou fusilli)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Abobrinha (em meias-luas)
- 200 ggrão-de-bico enlatado (cozido e escorrido)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 colh.cháCúrcuma
- 2 un.Tomate comum (sem pele e triturado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Uma massa envolvente com um molho encorpado e aromático, onde legumes macios se misturam ao grão-de-bico. O perfume do ras-el-hanout tostando toma conta da cozinha logo de cara.
- 1
Em uma frigideira funda ou panela de refogar, murche a cebola fatiada e a cenoura em cubinhos no azeite. Deixe ganhar um tom levemente dourado para liberar os açúcares naturais.
- 2
Adicione a abobrinha e o alho. Polvilhe o ras-el-hanout e a cúrcuma. Deixe as especiarias tostarem por 1 minuto para liberar os óleos essenciais antes de juntar os tomates triturados e o extrato. Deglaceie o fundo da panela com um copo pequeno de água.
- 3
Incorpore o grão-de-bico. Deixe apurar em fogo médio até que o molho reduza e fique bem encorpado. Os legumes devem continuar inteiros, mas macios ao toque da faca.
- 4
Cozinhe a massa al dente. Transfira-a diretamente para a panela com uma concha da água do cozimento. Misture com vigor para que o amido da água emulsione o molho, envolvendo perfeitamente cada pedaço de massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho se ele ficar muito espesso.
- Cuidado para não cozinhar demais os legumes no início; eles precisam de estrutura para aguentar o cozimento final sem desmanchar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Adicione um pingo de água antes de aquecer para devolver a cremosidade.
