Foul Medames ao Estilo Grego

Grãos macios amassados de forma rústica, realçados pelo frescor do alho e o toque vibrante do limão. Uma finalização generosa com azeite de oliva garante uma textura aveludada e um sabor irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 541
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 500 g Fava descascada ( seca )
• 3 piece Alho ( amassado até formar uma pasta )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido (suco) )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 piece Salsa lisa ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Favas secas ( de molho desde a véspera )

Instruções

1. Preparo e cozimento das favas

   Após deixar as favas (foul) de molho durante a noite, escorra e coloque-as em uma panela junto com as favas descascadas. Cubra com água fria, leve ao fogo até ferver e então abaixe a chama. Cozinhe em fogo brando até que ambos os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao serem pressionados.

2. Tempero e textura rústica

   Escorra os grãos, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o alho amassado, o cominho em pó e o sal. Amasse grosseiramente com um garfo até obter um purê espesso, mantendo alguns pedaços visíveis para garantir textura.

3. Toque final de limão e azeite

   Incorpore o suco de limão. Regue com azeite de oliva generosamente até envolver todo o preparo. Finalize com salsinha fresca picada e sirva enquanto ainda estiver morno.

Dicas do chef

• Não escorra as favas totalmente; a água do cozimento é rica em amido e essencial para dar liga e cremosidade ao molho.
• Utilize um azeite de oliva extravirgem de excelente qualidade; ele é o protagonista que traz as notas frutadas e o brilho ao prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Adicione um fio de azeite antes de reaquecer.