Methi Malai Murg

Um curry sedoso onde a riqueza do creme de leite encontra o amargor sutil do feno-grego. O molho espesso e aveludado envolve generosamente os pedaços de frango, que desmancham ao toque do garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 513
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( cortado em cubos de 3 cm )
• 125 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( triturada em pasta )
• 100 ml Creme de leite ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 1 tbsp Fenacho ( sementes esmagadas )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregadas entre as palmas das mãos )
• 1 piece Gengibre fresco ( picado finamente )

Instruções

1. Marinada aromática

   Misture o frango cortado em cubos de 3 cm com o iogurte integral, o açafrão-da-terra e a pimenta kashmiri. Deixe descansar para que a carne absorva os sabores e ganhe mais maciez.

2. Refogue os temperos

   Aqueça o ghee em uma panela larga. Adicione a cebola fatiada, o alho e o gengibre fresco picadinhos. Refogue em fogo brando sem deixar dourar, até que a cebola esteja translúcida e bem macia.

3. Prepare a base aveludada

   Triture as castanhas-de-caju torradas com um pouco de água até formar uma pasta lisa. Adicione essa pasta à panela junto com o gengibre em pó e o garam masala. Mexa bem até que a gordura comece a se separar levemente da mistura.

4. Cozimento e finalização

   Incorpore o frango com a sua marinada. Cozinhe em fogo médio e, quando a carne estiver no ponto, despeje o creme de leite e adicione o feno-grego e o kasuri methi esfregado nas mãos. O molho deve ficar brilhante e encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não deixe as cebolas dourarem; elas devem permanecer clarinhas para manter a cor pálida e elegante característica deste molho.
• Se o molho reduzir demais, ajuste a consistência com um pingo de água quente para que ele continue fluido e cremoso.
• Esfregue as folhas secas de feno-grego (kasuri methi) entre as palmas das mãos antes de colocar na panela para despertar os óleos essenciais e o aroma.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Como o molho tende a engrossar, adicione um pouco de leite ao reaquecer.