Farinata de Alecrim
Ingredientes
- 300 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 900 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 80 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Alecrim (folhas soltas)
Modo de preparo
Uma panqueca de grão-de-bico com bordas crocantes e um interior surpreendentemente macio. O azeite de oliva deve brilhar sobre a superfície dourada, liberando aromas que remetem a avelãs torradas e alecrim fresco.
- 1
Coloque a farinha de grão-de-bico em uma tigela de mistura. Adicione a água mineral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para eliminar todos os grumos. A massa deve ficar bem fluida.
- 2
Deixe a massa descansar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente. Antes de levar ao forno, utilize uma colher para remover a fina camada de espuma que se formou na superfície, garantindo uma textura impecável.
- 3
Incorpore o sal marinho, a pimenta-do-reino moída na hora e metade do azeite de oliva extravirgem. Misture delicadamente e adicione as folhas de alecrim fresco à massa.
- 4
Preaqueça o forno na temperatura máxima. Despeje o restante do azeite em uma assadeira rasa. Quando o azeite começar a tremular de quente, verta a massa: o óleo deve subir pelas laterais. Asse até que a crosta esteja dourada e irresistivelmente crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize uma assadeira de ferro fundido bem quente para conquistar aquela base selada e crocante de dar água na boca.
- O tempo de descanso é inegociável: ele permite que o amido do grão-de-bico hidrate corretamente, resultando em um centro cremoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente sob um pano seco. Reaqueça rapidamente no forno ou na frigideira para devolver toda a sua crocância original.
