Farinata de Alecrim

Uma panqueca de grão-de-bico com bordas crocantes e um interior surpreendentemente macio. O azeite de oliva deve brilhar sobre a superfície dourada, liberando aromas que remetem a avelãs torradas e alecrim fresco.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 452
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 900 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 80 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Alecrim ( folhas soltas )

Instruções

1. Preparo da massa

   Coloque a farinha de grão-de-bico em uma tigela de mistura. Adicione a água mineral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para eliminar todos os grumos. A massa deve ficar bem fluida.

2. Descanso e limpeza

   Deixe a massa descansar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente. Antes de levar ao forno, utilize uma colher para remover a fina camada de espuma que se formou na superfície, garantindo uma textura impecável.

3. Tempero

   Incorpore o sal marinho, a pimenta-do-reino moída na hora e metade do azeite de oliva extravirgem. Misture delicadamente e adicione as folhas de alecrim fresco à massa.

4. Cozimento em alta temperatura

   Preaqueça o forno na temperatura máxima. Despeje o restante do azeite em uma assadeira rasa. Quando o azeite começar a tremular de quente, verta a massa: o óleo deve subir pelas laterais. Asse até que a crosta esteja dourada e irresistivelmente crocante.

Dicas do chef

• Utilize uma assadeira de ferro fundido bem quente para conquistar aquela base selada e crocante de dar água na boca.
• O tempo de descanso é inegociável: ele permite que o amido do grão-de-bico hidrate corretamente, resultando em um centro cremoso.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente sob um pano seco. Reaqueça rapidamente no forno ou na frigideira para devolver toda a sua crocância original.