Samboussek de Carne e Pinoli

Uma massa fininha e crocante que se quebra para revelar um recheio suculento de carne, temperado com especiarias quentes e o toque tostado dos pinolis. O aroma envolvente de cominho e carne selada vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 600
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 120 ml Água mineral ( morna )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a massa )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 300 g Carne moída (15% de gordura)
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 30 g Pinhão ( tostados )
• 1 tsp Pimenta-da-jamaica
• 1 pinch Canela em pó
• 5 piece Hortelã fresca ( folhas picadas )
• 1 tsp Sumagre ( em pó )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o azeite. Vá incorporando a água aos poucos. Sove a massa até que ela fique elástica, lisa e não grude mais nos dedos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido.

2. Cozinhando o recheio

   Refogue a cebola picadinha em um fio de óleo até ficar transparente. Adicione a carne moída e sele em fogo alto para dourar bem, garantindo que ela não solte muita água. Misture as especiarias (pimenta-síria, canela e sumagre), o sal e a pimenta-do-reino.

3. Finalizando o recheio

   Fora do fogo, adicione os pinolis tostados e a hortelã picada. O recheio deve ficar seco, porém brilhante. Deixe esfriar completamente antes de começar a moldar os pastéizinhos.

4. Modelagem dos sambousseks

   Abra a massa bem fina em uma superfície enfarinhada. Corte círculos com um cortador ou aro. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre em formato de meia-lua e aperte firmemente as bordas para selar bem.

5. Fritura e serviço

   Frite os sambousseks em óleo por imersão a 180°C. Quando estiverem dourados e com a massa levemente borbulhante e crocante, escorra em papel-toalha. Sirva em seguida, ainda bem quentes.

Dicas do chef

• O descanso da massa é fundamental para relaxar o glúten; do contrário, ela vai retrair na hora de abrir e modelar.
• Se sentir que as bordas não estão colando, umedeça-as levemente com a ponta do dedo ou um pincel com água.
• Não coloque muitas unidades de uma vez na panela; isso evita que a temperatura do óleo caia e a massa acabe encharcando.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para devolver a crocância, reaqueça por 5 minutos em forno médio (180°C).