Bacalaitos (bolinhos de bacalhau porto-riquenhos)
Ingredientes
- 250 gBacalhau salgado (dessalgado e desfiado)
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 350 mlÁgua mineral (gelada)
- 1 colh.cháFermento em pó
- 2 un.Alho (picado bem fininho)
- 0,5 un.Cebola (cortada em cubinhos pequenos)
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 colh.cháTempero Sazón
Modo de preparo
Deliciosos bolinhos achatados e dourados com bordas irresistivelmente crocantes. Por dentro, o bacalhau permanece macio, realçando o sal na medida certa e o frescor do coentro.
- 1
Após dessalgar o bacalhau por 24 horas em água fria (trocando-a periodicamente), cozinhe-o em fervura leve por 10 minutos. Desfie a carne com as mãos, removendo cuidadosamente qualquer pele ou espinha. Os pedaços devem ficar bem miúdos.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a páprica e o tempero tipo sazón. Vá adicionando a água aos poucos, batendo com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e fluida, mas espessa o suficiente para envolver as costas de uma colher.
- 3
Pique finamente o alho, a cebola e o coentro. Incorpore-os à massa junto com o bacalhau desfiado e a pimenta picadinha. Não adicione sal extra, pois o bacalhau já traz o tempero necessário.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Com uma concha pequena, despeje porções da massa: ela deve se espalhar naturalmente formando um disco plano. Frite até que as bordas estejam bem douradas e muito crocantes.
- 5
Transfira os bolinhos para uma travessa forrada com papel-toalha. Eles devem ficar bem sequinhos por fora, sem vestígios de óleo ou textura encharcada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa precisa ser líquida o bastante para se espalhar sozinha na frigideira, mas densa o suficiente para manter a união dos ingredientes.
- Se o bolinho parecer muito mole, adicione uma pitada de farinha. Se a massa estiver pesada, coloque um fio de água.
- O óleo deve estar bem quente: o ponto ideal é quando ele começa a soltar uma leve e quase imperceptível fumacinha.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser guardado por 24h na geladeira, mas deve ser reaquecido no forno para recuperar a textura.
