Bacalaitos (Bolinhos de Bacalhau Porto-riquenhos)

Deliciosos bolinhos achatados e dourados com bordas irresistivelmente crocantes. Por dentro, o bacalhau permanece macio, realçando o sal na medida certa e o frescor do coentro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 572
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 250 g Bacalhau salgado ( dessalgado e desfiado )
• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 350 ml Água mineral ( gelada )
• 1 tsp Fermento em pó
• 2 piece Alho ( picado bem fininho )
• 0.5 piece Cebola ( cortada em cubinhos pequenos )
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 tsp Tempero Sazón

Instruções

1. Preparo do bacalhau

   Após dessalgar o bacalhau por 24 horas em água fria (trocando-a periodicamente), cozinhe-o em fervura leve por 10 minutos. Desfie a carne com as mãos, removendo cuidadosamente qualquer pele ou espinha. Os pedaços devem ficar bem miúdos.

2. Base da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a páprica e o tempero tipo sazón. Vá adicionando a água aos poucos, batendo com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e fluida, mas espessa o suficiente para envolver as costas de uma colher.

3. Tempero e sabor

   Pique finamente o alho, a cebola e o coentro. Incorpore-os à massa junto com o bacalhau desfiado e a pimenta picadinha. Não adicione sal extra, pois o bacalhau já traz o tempero necessário.

4. Hora de fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Com uma concha pequena, despeje porções da massa: ela deve se espalhar naturalmente formando um disco plano. Frite até que as bordas estejam bem douradas e muito crocantes.

5. Descanso no papel

   Transfira os bolinhos para uma travessa forrada com papel-toalha. Eles devem ficar bem sequinhos por fora, sem vestígios de óleo ou textura encharcada.

Dicas do chef

• A massa precisa ser líquida o bastante para se espalhar sozinha na frigideira, mas densa o suficiente para manter a união dos ingredientes.
• Se o bolinho parecer muito mole, adicione uma pitada de farinha. Se a massa estiver pesada, coloque um fio de água.
• O óleo deve estar bem quente: o ponto ideal é quando ele começa a soltar uma leve e quase imperceptível fumacinha.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser guardado por 24h na geladeira, mas deve ser reaquecido no forno para recuperar a textura.