Baguete Vietnamita (Bánh Mì)
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (Farinha de trigo comum ou para pães)
- 320 mlÁgua mineral (morna)
- 15 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 10 gAçúcar branco
- 8 gSal marinho cinzento
- 1 colh.cháSuco de limão
- 1 colherÓleo de amendoim (para untar a forma)
- 1 pitadaÁcido ascórbico (Vitamina C) (triturado em pó fino)
Modo de preparo
Uma crosta finíssima que estala ao toque, revelando um miolo branco, aerado e macio como algodão. Aquele aroma irresistível de pão fresquinho com uma leveza única e característica.
- 1
Na tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o ácido ascórbico e o fermento fresco esfarelado. Adicione a água mineral morna misturada ao suco de limão. Sove a massa até que fique lisa, elástica e comece a desgrudar das laterais da tigela.
- 2
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno até dobrar de volume. A massa deve ficar bem inflada e macia ao toque.
- 3
Divida a massa em 4 partes. Abra cada pedaço em formato oval e enrole de forma bem firme, selando as pontas para dar o formato alongado e pontiagudo clássico. Coloque em uma assadeira untada.
- 4
Deixe crescer novamente até que os pães dobrem de tamanho. Eles devem parecer muito leves, quase frágeis de tão aerados.
- 5
Preaqueça o forno a 230°C com uma assadeira com água na base para criar vapor. Faça um corte profundo longitudinal no topo de cada pão. Borrife água generosamente e asse até que a crosta esteja dourada e bem fininha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O vapor no forno é crucial: jogue um copo de água na assadeira de baixo no momento em que colocar os pães para garantir aquela casca que estala.
- Não manipule demais a massa após a primeira fermentação para evitar que as bolhas de ar estourem, preservando a leveza do miolo.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um saco de papel em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância, leve ao forno quente por 2 minutos antes de servir.
