Baguete Vietnamita (Bánh Mì)

Uma crosta finíssima que estala ao toque, revelando um miolo branco, aerado e macio como algodão. Aquele aroma irresistível de pão fresquinho com uma leveza única e característica.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 486
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( Farinha de trigo comum ou para pães )
• 320 ml Água mineral ( morna )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Açúcar branco
• 8 g Sal marinho cinzento
• 1 tsp Suco de limão
• 1 tbsp Óleo de amendoim ( para untar a forma )
• 1 pinch Ácido ascórbico (Vitamina C) ( triturado em pó fino )

Instruções

1. Mistura e sova

   Na tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o ácido ascórbico e o fermento fresco esfarelado. Adicione a água mineral morna misturada ao suco de limão. Sove a massa até que fique lisa, elástica e comece a desgrudar das laterais da tigela.

2. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno até dobrar de volume. A massa deve ficar bem inflada e macia ao toque.

3. Modelagem

   Divida a massa em 4 partes. Abra cada pedaço em formato oval e enrole de forma bem firme, selando as pontas para dar o formato alongado e pontiagudo clássico. Coloque em uma assadeira untada.

4. Segunda fermentação

   Deixe crescer novamente até que os pães dobrem de tamanho. Eles devem parecer muito leves, quase frágeis de tão aerados.

5. Corte e forneamento

   Preaqueça o forno a 230°C com uma assadeira com água na base para criar vapor. Faça um corte profundo longitudinal no topo de cada pão. Borrife água generosamente e asse até que a crosta esteja dourada e bem fininha.

Dicas do chef

• O vapor no forno é crucial: jogue um copo de água na assadeira de baixo no momento em que colocar os pães para garantir aquela casca que estala.
• Não manipule demais a massa após a primeira fermentação para evitar que as bolhas de ar estourem, preservando a leveza do miolo.

Armazenamento

Guarde em um saco de papel em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância, leve ao forno quente por 2 minutos antes de servir.