Folhado de Maçã
Ingredientes
- 500 gMassa folhada (fresca)
- 6 un.Maçã (descascadas e cortadas em cubos pequenos)
- 30 gManteiga sem sal
- 50 gAçúcar branco
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 un.Ovo (batido para pincelar)
- 1 colherÁgua mineral
Modo de preparo
Uma massa folhada levíssima que se quebra ao primeiro toque, revelando um recheio generoso de maçãs levemente ácidas que derrete na boca. O acabamento dourado deve ser intenso e brilhante, sinal de uma caramelização perfeita.
- 1
Descasque as maçãs, remova o miolo e corte-as em cubos pequenos e regulares para garantir que o recheio cozinhe de forma uniforme.
- 2
Em uma frigideira larga, derreta a manteiga. Adicione as maçãs, o açúcar e a canela. Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido evapore completamente. A compota deve estar bem sequinha, envolvendo a colher.
- 3
Abra a massa folhada e corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque uma colherada do recheio — já completamente frio — em uma das metades, mantendo uma borda livre de 1 cm.
- 4
Umedeça a borda com um pouco de água, dobre a massa e pressione firmemente para selar. Marque a lateral com as costas de uma faca. Pincele com a mistura de ovo batido e água e faça riscos superficiais decorativos no topo, sem furar a massa.
- 5
Leve ao forno a 200°C. A massa deve crescer e ganhar um tom âmbar uniforme. A base do folhado deve estar firme e bem assada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use sempre o recheio totalmente frio; caso contrário, o calor vai derreter a gordura da massa precocemente e você perderá o efeito folhado.
- Pressione bem as bordas para selar: se o folhado abrir no forno, o suco da fruta escapa e queima na assadeira, comprometendo o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente, em local seco, por até 24 horas. Para recuperar a crocância original, basta aquecer por 5 minutos em forno quente.
