Folhado de Maçã

Uma massa folhada levíssima que se quebra ao primeiro toque, revelando um recheio generoso de maçãs levemente ácidas que derrete na boca. O acabamento dourado deve ser intenso e brilhante, sinal de uma caramelização perfeita.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 756
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 500 g Massa folhada ( fresca )
• 6 piece Maçã ( descascadas e cortadas em cubos pequenos )
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 g Açúcar branco
• 1 tsp Canela em pó
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 tbsp Água mineral

Instruções

1. Preparo das frutas

   Descasque as maçãs, remova o miolo e corte-as em cubos pequenos e regulares para garantir que o recheio cozinhe de forma uniforme.

2. Cozimento do recheio

   Em uma frigideira larga, derreta a manteiga. Adicione as maçãs, o açúcar e a canela. Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido evapore completamente. A compota deve estar bem sequinha, envolvendo a colher.

3. Montagem dos folhados

   Abra a massa folhada e corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque uma colherada do recheio — já completamente frio — em uma das metades, mantendo uma borda livre de 1 cm.

4. Fechamento e finalização

   Umedeça a borda com um pouco de água, dobre a massa e pressione firmemente para selar. Marque a lateral com as costas de uma faca. Pincele com a mistura de ovo batido e água e faça riscos superficiais decorativos no topo, sem furar a massa.

5. Forno e cor

   Leve ao forno a 200°C. A massa deve crescer e ganhar um tom âmbar uniforme. A base do folhado deve estar firme e bem assada.

Dicas do chef

• Use sempre o recheio totalmente frio; caso contrário, o calor vai derreter a gordura da massa precocemente e você perderá o efeito folhado.
• Pressione bem as bordas para selar: se o folhado abrir no forno, o suco da fruta escapa e queima na assadeira, comprometendo o sabor.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente, em local seco, por até 24 horas. Para recuperar a crocância original, basta aquecer por 5 minutos em forno quente.