Espetinhos de Tofu Picante com Cominho

Cubos de tofu dourados e crocantes, com aquela crostinha selada irresistível. O aroma marcante da pimenta de Sichuan e do cominho tostado traz toda a autenticidade da comida de rua de Pequim direto para sua cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 234
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 3 colher Molho de soja
• 1 colher Óleo de gergelim
• 2 un. Alho ( bem picadinho )
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Pimenta em pó
• 1 colh.chá Pimenta de Szechuan ( triturada ou moída )
• 1 colh.chá Açúcar mascavo
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 colher Sementes de gergelim opcional
• 8 un. Espetos de madeira ( deixados de molho na água para não queimar )

Instruções

1. Prepare o tofu

   Pressione o tofu firme entre dois panos limpos ou papel-toalha para extrair o máximo de água possível. Corte em cubos uniformes de 2 cm. O segredo para uma crostinha bem crocante é garantir que o tofu esteja bem seco antes de ir para o fogo.

2. Marine e monte os espetos

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho picadinho, o cominho, a pimenta em pó e a pimenta de Sichuan. Adicione os cubos de tofu, envolva-os delicadamente no tempero para não quebrar e monte-os nos espetinhos de bambu.

3. Sele e caramelize

   Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Quando começar a soltar uma leve fumaça, coloque os espetinhos. Doure todos os lados até que a marinada reduza e grude no tofu, formando uma camada brilhante, escura e muito aromática.

Dicas do chef

• A superfície do tofu precisa estar totalmente seca antes de encostar na frigideira, caso contrário ele vai cozinhar no próprio vapor em vez de selar.
• Não lote a frigideira: se os cubos ficarem muito amontoados, a temperatura do óleo cai e você perde a crocância desejada.

Conservação

Consuma imediatamente para aproveitar o contraste de texturas. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas o tofu perderá a crocância e ficará mais macio.