Yaki Dofu

Cubos de tofu com uma crosta dourada e crocante por fora e um interior surpreendentemente macio. O molho é reduzido até virar uma calda âmbar, envolvendo cada pedaço com um acabamento umami irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 275
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( pressionado e cortado em cubos )
• 30 g Amido de milho ( para empanar )
• 2 tbsp Óleo de gergelim ( para selar )
• 100 ml Caldo dashi
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Pressione o tofu

   Envolva o tofu em um pano limpo. Coloque um peso por cima por 15 minutos para extrair o excesso de água. O tofu precisa estar firme ao toque para não desmanchar durante o cozimento.

2. Corte e empane

   Corte o tofu em cubos de aproximadamente 3 cm. Passe-os no amido de milho para criar uma fina película branca. Dê batidinhas leves para remover o excesso.

3. Sele o tofu

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Disponha os cubos e deixe dourar de todos os lados até que a crosta esteja firme e bem douradinha.

4. Glaceie e finalize

   Despeje a mistura de dashi, shoyu, mirin, açúcar e os dois tipos de gengibre. Deixe ferver em fogo alto até o molho reduzir e encorpar, envolvendo perfeitamente o tofu. Finalize com a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira, caso contrário o tofu vai cozinhar no vapor em vez de selar e ficar crocante.
• O tofu está no ponto quando ele 'canta' na panela e a crosta resiste levemente ao toque da espátula.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar ao máximo a crocância. Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas perderá a textura característica.