Tofu grelhado ao molho agridoce
Ingredientes
- 400 gTofu firme (pressionado e cortado em cubos)
- 30 gAmido de milho (para empanar)
- 2 colherÓleo de gergelim (para selar)
- 100 mlCaldo dashi
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMirin
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 15 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cubos de tofu com uma crosta dourada e crocante por fora e um interior surpreendentemente macio. O molho é reduzido até virar uma calda âmbar, envolvendo cada pedaço com um acabamento umami irresistível.
- 1
Envolva o tofu em um pano limpo. Coloque um peso por cima por 15 minutos para extrair o excesso de água. O tofu precisa estar firme ao toque para não desmanchar durante o cozimento.
- 2
Corte o tofu em cubos de aproximadamente 3 cm. Passe-os no amido de milho para criar uma fina película branca. Dê batidinhas leves para remover o excesso.
- 3
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Disponha os cubos e deixe dourar de todos os lados até que a crosta esteja firme e bem douradinha.
- 4
Despeje a mistura de dashi, shoyu, mirin, açúcar e os dois tipos de gengibre. Deixe ferver em fogo alto até o molho reduzir e encorpar, envolvendo perfeitamente o tofu. Finalize com a cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira, caso contrário o tofu vai cozinhar no vapor em vez de selar e ficar crocante.
- O tofu está no ponto quando ele 'canta' na panela e a crosta resiste levemente ao toque da espátula.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar ao máximo a crocância. Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas perderá a textura característica.
