Tofu Selado com Caqui
Ingredientes
- 400 gTofu firme (pressionado e cortado em cubos)
- 2 un.Caqui (descascado e cortado em fatias)
- 30 gAmido de milho (para empanar)
- 2 colherÓleo de girassol (para fritar)
- 150 mlCaldo dashi (líquido)
- 3 colherMolho de soja (líquido (shoyu))
- 2 colherMirin (líquido)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cubos de tofu firme com uma crostinha dourada que contrastam perfeitamente com a doçura do caqui derretendo na boca. O dashi e o shoyu criam um glacê brilhante, rico em umami, que envolve todo o prato.
- 1
Pressione o tofu entre dois panos limpos ou papel-toalha para extrair o excesso de água. Corte-o em cubos regulares de aproximadamente 2 cm.
- 2
Passe os cubos de tofu no amido de milho. Dê leves batidinhas para remover o excesso; a camada deve ser fina e uniforme para garantir a crocância.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira. Doure o tofu de todos os lados até que fiquem bem crocantes. Adicione as fatias de caqui apenas no final do cozimento para aquecê-las, sem deixar que percam a estrutura ou virem um purê.
- 4
Despeje o dashi, o shoyu, o mirin, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Deixe ferver por um minuto até o molho reduzir e envolver o tofu perfeitamente. Sirva imediatamente, salpicado com cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de pressionar o tofu; esse é o segredo para conseguir uma crostinha firme que não solta durante o preparo.
- Prefira o caqui do tipo Fuyu (aquele mais achatado e firme); ele mantém a textura durante o aquecimento, ao contrário das variedades mais moles.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 24 horas. Reaqueça levemente na frigideira para tentar recuperar um pouco da textura do tofu.
