Tofu Selado com Caqui

Cubos de tofu firme com uma crostinha dourada que contrastam perfeitamente com a doçura do caqui derretendo na boca. O dashi e o shoyu criam um glacê brilhante, rico em umami, que envolve todo o prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 320
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( pressionado e cortado em cubos )
• 2 piece Caqui ( descascado e cortado em fatias )
• 30 g Amido de milho ( para empanar )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para fritar )
• 150 ml Caldo dashi ( líquido )
• 3 tbsp Molho de soja ( líquido (shoyu) )
• 2 tbsp Mirin ( líquido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada finamente )
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Pressione o tofu entre dois panos limpos ou papel-toalha para extrair o excesso de água. Corte-o em cubos regulares de aproximadamente 2 cm.

2. Empanamento

   Passe os cubos de tofu no amido de milho. Dê leves batidinhas para remover o excesso; a camada deve ser fina e uniforme para garantir a crocância.

3. Selando na frigideira

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Doure o tofu de todos os lados até que fiquem bem crocantes. Adicione as fatias de caqui apenas no final do cozimento para aquecê-las, sem deixar que percam a estrutura ou virem um purê.

4. Glacê e redução

   Despeje o dashi, o shoyu, o mirin, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Deixe ferver por um minuto até o molho reduzir e envolver o tofu perfeitamente. Sirva imediatamente, salpicado com cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de pressionar o tofu; esse é o segredo para conseguir uma crostinha firme que não solta durante o preparo.
• Prefira o caqui do tipo Fuyu (aquele mais achatado e firme); ele mantém a textura durante o aquecimento, ao contrário das variedades mais moles.

Armazenamento

Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 24 horas. Reaqueça levemente na frigideira para tentar recuperar um pouco da textura do tofu.