Tofu Sedoso Salteado

Cubos de tofu sedoso com aquela textura delicada que derrete na boca, protegidos por uma crostinha fina e crocante. O molho escuro e brilhante envolve cada pedaço, liberando aromas irresistíveis de shoyu e alho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 383
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 800 g Tofu sedoso ( em cubos )
• 80 g Amido de milho ( para empanar )
• 60 ml Óleo de amendoim
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 6 tbsp Molho de soja
• 100 ml Água mineral
• 2 tsp Açúcar branco
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 2 tsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 20 g Gengibre fresco ( bem picadinho )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Seque o bloco de tofu sedoso com papel-toalha com muita delicadeza. Corte-o em cubos de 3 cm. O tofu deve ser manuseado com extremo cuidado para não desmanchar.

2. Empanando no amido

   Envolva cada cubo de tofu no amido de milho. A camada deve ser fina e uniforme em todos os lados. Dê batidinhas leves para remover qualquer excesso de pó.

3. Selagem e douração

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Disponha os cubos sem deixá-los encostar uns nos outros. Deixe dourar sem mexer até que se forme uma crosta firme e translúcida. Vire-os com cuidado.

4. Finalização do molho

   Regue com a mistura de shoyu, água, açúcar, alho e gengibre picados. O molho deve ferver imediatamente e reduzir até ficar encorpado e brilhante. Adicione a cebolinha, a pimenta e o óleo de gergelim para laquear o tofu.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira, caso contrário a temperatura cai e o tofu acaba cozinhando em vez de formar a crostinha.
• Como o tofu sedoso é muito úmido, passe-o no amido apenas no momento exato de levar à frigideira.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O tofu perde sua textura crocante característica à medida que esfria.