Conserva de Cenoura e Nabo (Đồ Chua)

Vegetais super crocantes que trazem uma acidez vibrante e um frescor imediato ao paladar. Esta conserva equilibrada transforma legumes simples em um acompanhamento indispensável, perfeito para quebrar a gordura de carnes grelhadas e elevar o nível dos seus sanduíches.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 139
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 250 g Cenoura ( descascada e cortada em juliana (palitos finos) )
• 250 g Nabo coreano ( descascado e cortado em juliana (palitos finos) )
• 100 g Açúcar branco
• 200 ml Vinagre de arroz
• 200 ml Água mineral
• 1 tsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Corte dos vegetais

   Descasque as cenouras e o nabo coreano. Corte-os em palitos uniformes, com cerca de 4 cm de comprimento e 3 mm de espessura. O corte padronizado é essencial para que a marinada penetre por igual em todos os pedaços.

2. Desidratação com sal e açúcar

   Coloque os vegetais em uma tigela. Adicione uma pitada generosa de sal e uma colher de açúcar. Massageie os legumes com firmeza por cerca de 3 minutos, até que fiquem maleáveis e soltem o excesso de água.

3. Preparando a conserva

   Lave bem os vegetais em água corrente para remover o excesso de sal e esprema-os bem com as mãos. Em um pote de vidro, misture o vinagre de arroz, a água mineral e o restante do açúcar. Mergulhe os vegetais completamente nesse líquido.

Dicas do chef

• O ponto ideal da desidratação é quando você consegue dobrar um palito de cenoura sem que ele quebre.
• Deixe a conserva descansar por pelo menos 1 hora na geladeira antes de consumir para que os sabores fiquem perfeitamente apurados.

Armazenamento

Mantenha em um pote hermético na geladeira por até 3 semanas. Os vegetais preservam a crocância durante todo esse período.