Repolho em Conserva Vietnamita

Folhas de repolho super crocantes mergulhadas em uma calda agridoce equilibrada. A cenoura traz um colorido vibrante e uma textura firme que contrasta perfeitamente com o repolho branco.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 102
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 500 g Repolho branco ( cortado em quadrados )
• 1 piece Cenoura ( em palitos finos )
• 2 piece Alho ( laminado )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( inteira )
• 0.5 piece Coentro vietnamita opcional ( apenas as folhas )
• 500 ml Água mineral
• 100 ml Vinagre de arroz
• 3 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o repolho branco em quadrados de cerca de 3 cm. Descasque a cenoura e corte-a em palitos bem finos (estilo matchsticks). Corte o alho em fatias finas.

2. Desidratação

   Misture o repolho e a cenoura com o sal marinho. Deixe descansar por 20 minutos para amaciar as fibras. Enxágue abundantemente em água corrente e esprema com força entre as mãos para extrair toda a água.

3. Preparo da calda

   Em uma panela, aqueça a água mineral com o açúcar e o vinagre de arroz. Leve ao fogo apenas o tempo suficiente para dissolver o açúcar. Deixe esfriar completamente.

4. Envase

   Acomode os vegetais, o alho, a pimenta inteira e o coentro em um pote de vidro limpo. Despeje a calda já fria até que todos os ingredientes estejam completamente submersos.

Dicas do chef

• Esprema o repolho com bastante força após o descanso no sal: quanto menos água restar, mais ele vai absorver o sabor da conserva e continuar crocante.
• Certifique-se de que a calda esteja totalmente fria antes de adicionar aos vegetais, caso contrário o repolho acabará cozinhando e perderá o frescor.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. O sabor se intensifica e fica ainda melhor após 24 horas.