Legumes crocantes ao vinagre de arroz

Legumes fresquinhos e crocantes banhados em uma marinada agridoce irresistível. Com um aspecto brilhante e translúcido, eles trazem aquele aroma limpo e marcante do vinagre de arroz.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 130
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 200 g Cenoura ( em bastõezinhos )
• 1 piece Pepino ( em bastõezinhos )
• 200 g Nabo coreano ( fatiado finamente )
• 150 ml Vinagre de arroz
• 3 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Pimenta de Szechuan
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura, o pepino e o rabanete em bastõezinhos (estilo juliene). Remova o miolo do pepino para utilizar apenas a polpa firme e garantir a crocância.

2. Desidratação dos legumes

   Coloque os vegetais em uma tigela, polvilhe com sal marinho e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos para extrair o excesso de água, depois enxágue em água corrente e seque bem com papel-toalha.

3. Preparo da marinada

   Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz com o açúcar até dissolver completamente. Adicione a pimenta Sichuan, o alho picadinho e o gengibre ralado. Deixe esfriar.

4. Montagem e descanso

   Despeje a marinada já fria sobre os legumes. Adicione a pimenta fatiada e o óleo de gergelim. Misture bem para que cada pedaço fique brilhante e bem envolvido no tempero. Leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de desidratação com sal; esse é o segredo infalível para manter os legumes super crocantes.
• Para um prato visualmente mais vibrante, experimente usar rabanetes vermelhos tradicionais.

Armazenamento

Pode ser conservado por 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermeticamente fechado.