Legumes Marinados à Chinesa
Ingredientes
- 2 un.Pepino (em bastões)
- 200 gCenoura (descascada e em bastões)
- 200 gNabo coreano (em bastões)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 4 colherMolho de soja
- 3 colherVinagre de arroz
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháÓleo de pimenta
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaGengibre moído
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Legumes crocantes envoltos em um molho escuro e brilhante. O equilíbrio perfeito entre a acidez do vinagre de arroz e a riqueza do óleo de gergelim desperta o paladar a cada mordida.
- 1
Corte o pepino, as cenouras e o rabanete em bastões uniformes de 5 cm. Manter o padrão no corte é essencial para que a marinada penetre de forma igual em todos os pedaços.
- 2
Polvilhe os legumes com sal marinho e deixe descansar por 15 minutos para desidratar. Em seguida, esprema-os firmemente com as mãos para extrair toda a água: esse é o grande segredo para garantir a máxima crocância.
- 3
Pique o alho bem fininho e rale o gengibre fresco. Em uma tigela, misture o molho shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, o gengibre em pó, o gengibre fresco e o óleo de pimenta. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- 4
Despeje o molho sobre os legumes drenados. Adicione o óleo de gergelim, que criará uma camada brilhante e aromática. Misture bem para que cada bastão ganhe a cor e o sabor do tempero.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais pule a etapa do sal; é ela que garante que os legumes continuem firmes e não amoleçam após o contato com a marinada.
- Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir; esse tempo é fundamental para que os sabores penetrem profundamente nas fibras dos vegetais.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Os legumes continuarão absorvendo o molho, ficando ainda mais intensos com o passar do tempo.
