Legumes Marinados à Chinesa

Legumes crocantes envoltos em um molho escuro e brilhante. O equilíbrio perfeito entre a acidez do vinagre de arroz e a riqueza do óleo de gergelim desperta o paladar a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 132
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Pepino ( em bastões )
• 200 g Cenoura ( descascada e em bastões )
• 200 g Nabo coreano ( em bastões )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Óleo de pimenta opcional
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Gengibre moído
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Corte dos legumes

   Corte o pepino, as cenouras e o rabanete em bastões uniformes de 5 cm. Manter o padrão no corte é essencial para que a marinada penetre de forma igual em todos os pedaços.

2. Desidratação

   Polvilhe os legumes com sal marinho e deixe descansar por 15 minutos para desidratar. Em seguida, esprema-os firmemente com as mãos para extrair toda a água: esse é o grande segredo para garantir a máxima crocância.

3. Preparo do tempero

   Pique o alho bem fininho e rale o gengibre fresco. Em uma tigela, misture o molho shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, o gengibre em pó, o gengibre fresco e o óleo de pimenta. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4. Marinada final

   Despeje o molho sobre os legumes drenados. Adicione o óleo de gergelim, que criará uma camada brilhante e aromática. Misture bem para que cada bastão ganhe a cor e o sabor do tempero.

Dicas do chef

• Jamais pule a etapa do sal; é ela que garante que os legumes continuem firmes e não amoleçam após o contato com a marinada.
• Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir; esse tempo é fundamental para que os sabores penetrem profundamente nas fibras dos vegetais.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Os legumes continuarão absorvendo o molho, ficando ainda mais intensos com o passar do tempo.