Tacos de Pimentão

Tiras macias de pimentão levemente chamuscadas, envoltas em uma tortilha super macia. A acidez do limão equilibra perfeitamente o calor da pimenta e o toque defumado da páprica.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 737
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( aquecida )
• 2 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 2 piece Pimentão verde ( cortado em tiras )
• 1 piece Cebola roxa ( em fatias finas )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta em pó
• 1 piece Suco de limão
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 250 g Feijão-preto ( escorrido e enxaguado )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte os pimentões e a cebola roxa em tiras finas e uniformes. Pique bem o alho. Enxágue e escorra o feijão-preto. Um corte padronizado garante que tudo cozinhe por igual.

2. Refogando os legumes

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue os pimentões e a cebola — o som do chiado é essencial. Deixe dourar sem mexer muito para conseguir aquele fundinho tostado típico e saboroso.

3. Tempero e deglaceagem

   Adicione o alho, o feijão-preto, a páprica defumada e a pimenta em pó. Acerte o sal. Despeje o suco de limão para soltar o sabor caramelizado do fundo da frigideira. Os legumes devem ficar macios, mas ainda com uma leve crocância.

4. Aquecendo as tortilhas

   Aqueça as tortilhas por alguns segundos diretamente na chama do fogão ou em uma frigideira seca. Elas devem ficar quentes e bem maleáveis, sem ressecar.

5. Montagem

   Recheie generosamente cada tortilha com a mistura de pimentão e feijão. Finalize com queijo fresco esfarelado e coentro picadinho para trazer frescor.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira: se os legumes ficarem amontoados, eles vão cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
• O segredo está em deglacear com o suco de limão para resgatar todo o sabor concentrado que fica no fundo da panela.

Armazenamento

Os legumes duram até 3 dias na geladeira em pote hermético. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira bem quente para devolver a textura.