Chikuwa Caseiro

Uma massa de peixe elástica e com aquela textura firme e resiliente única, marcada por uma crostinha dourada e tostada. Oferece um sabor marítimo levemente adocicado, com a consistência clássica das comidas de rua japonesas.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 315
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( filé sem pele e sem espinhas )
• 2 piece Ovo ( apenas as claras )
• 3 tbsp Amido de milho ( peneirado )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para untar e moldar )
• 500 g Polaca-do-alasca ( sem pele e sem espinhas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Retire a pele e as espinhas do bacalhau e do polaca-do-alasca. Corte os filés em cubos pequenos. Coloque-os no liquidificador ou processador e bata no modo pulsar até obter uma massa bem lisa e sem grumos.

2. Liga e tempero

   Adicione as claras, o amido de milho, o mirin, o açúcar e o sal. Bata novamente por um tempo considerável. A massa deve ficar pegajosa, brilhante e muito elástica ao toque.

3. Modelagem

   Unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma porção da massa e molde-a ao redor de espetos cilíndricos (ou tubos de inox) para formar cilindros ocos com cerca de 10 cm de comprimento.

4. Grelha e finalização

   Grelhe os cilindros em uma frigideira ou sob o grill do forno. Gire-os regularmente até que a superfície apresente marcas marrom-escuras e a massa esteja firme.

Dicas do chef

• O segredo está no processamento: a massa deve aquecer levemente com o movimento das lâminas para liberar as proteínas que garantem a textura elástica característica.
• Se a massa grudar demais nas mãos, umedeça-as com uma mistura de água e mirin.
• Aquelas marcas tostadinhas na pele são essenciais para garantir o sabor defumado típico deste petisco.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado sem perder a textura.