Chikuwa Caseiro
Ingredientes
- 500 gBacalhau-do-atlântico (filé sem pele e sem espinhas)
- 2 un.Ovo (apenas as claras)
- 3 colherAmido de milho (peneirado)
- 1 colherMirin
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colherÓleo de girassol (para untar e moldar)
- 500 gPolaca-do-alasca (sem pele e sem espinhas)
Modo de preparo
Uma massa de peixe elástica e com aquela textura firme e resiliente única, marcada por uma crostinha dourada e tostada. Oferece um sabor marítimo levemente adocicado, com a consistência clássica das comidas de rua japonesas.
- 1
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e do polaca-do-alasca. Corte os filés em cubos pequenos. Coloque-os no liquidificador ou processador e bata no modo pulsar até obter uma massa bem lisa e sem grumos.
- 2
Adicione as claras, o amido de milho, o mirin, o açúcar e o sal. Bata novamente por um tempo considerável. A massa deve ficar pegajosa, brilhante e muito elástica ao toque.
- 3
Unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma porção da massa e molde-a ao redor de espetos cilíndricos (ou tubos de inox) para formar cilindros ocos com cerca de 10 cm de comprimento.
- 4
Grelhe os cilindros em uma frigideira ou sob o grill do forno. Gire-os regularmente até que a superfície apresente marcas marrom-escuras e a massa esteja firme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no processamento: a massa deve aquecer levemente com o movimento das lâminas para liberar as proteínas que garantem a textura elástica característica.
- Se a massa grudar demais nas mãos, umedeça-as com uma mistura de água e mirin.
- Aquelas marcas tostadinhas na pele são essenciais para garantir o sabor defumado típico deste petisco.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado sem perder a textura.
