Satsuma-age

Bolinhos de peixe macios e suculentos, levemente adocicados e com pedacinhos de cenoura. A superfície fica perfeitamente dourada e irresistível após a fritura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 354
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( limpo, sem pele e sem espinhas )
• 1 piece Ovo ( apenas a clara )
• 2 tbsp Fécula de batata
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Saquê
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Cenoura ( ralada finamente )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Processe o peixe no liquidificador ou processador até obter uma pasta fina e homogênea. A massa deve apresentar uma textura elástica e pegajosa ao toque.

2. Dando liga à massa

   Adicione a clara de ovo, o amido de batata, o açúcar, o sal, o saquê e o mirin. Bata novamente até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir as costas de uma espátula.

3. Finalização

   Incorpore a cenoura ralada manualmente. Misture com delicadeza para que os pedaços fiquem bem distribuídos sem serem esmagados.

4. Fritura

   Modele discos de aproximadamente 2 cm de espessura. Frite em óleo a 170°C e remova assim que estiverem com uma cor dourada intensa e o centro estiver firme.

Dicas do chef

• Umedeça as mãos com um pouco de água para modelar os bolinhos sem que a massa grude nos dedos.
• Evite fritar muitas unidades ao mesmo tempo para manter a temperatura do óleo constante e garantir a textura correta.

Armazenamento

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês.