Enchiladas de Queijo
Ingredientes
- 8 un.Tortilha de milho macia (frescas)
- 400 gQueijo Cheddar (ralado)
- 1 un.Cebola roxa (picadinha)
- 3 colherÓleo de girassol
- 30 gFarinha de trigo
- 2 colherPimenta em pó
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháOrégano
- 2 un.Alho (bem picado)
- 100 gCaviar de tomate
- 500 mlÁgua mineral
- 2 colherCreme de leite (para servir)
- 0,5 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 1 un.Caldo de legumes (esfarelado)
Modo de preparo
Tortilhas macias mergulhadas em um molho vermelho aveludado e picante, cobertas com uma camada generosa de queijo derretido e borbulhante. O aroma de cominho e especiarias invade a cozinha enquanto o prato gratina no forno.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a farinha e mexa por cerca de um minuto para criar um roux, sem deixar dourar. Misture o chili em pó, o cominho, o orégano e o alho picadinho. Você sentirá o perfume das especiarias subindo imediatamente.
- 2
Adicione o extrato de tomate e vá despejando o caldo (ou água) aos poucos. Use um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até que o molho ganhe corpo e envolva as costas da colher, ficando liso e brilhante.
- 3
Passe rapidamente cada tortilha no molho morno para que fiquem maleáveis. Abra a tortilha, recheie com uma porção generosa de queijo cheddar e um pouco de cebola roxa. Enrole com firmeza e acomode em um refratário, com a dobra virada para baixo.
- 4
Cubra as tortilhas com o restante do molho e polvilhe o queijo que sobrou por cima. Leve ao forno a 200°C. O prato estará pronto quando o queijo estiver totalmente derretido e com as bordas começando a dourar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe de passar a tortilha no molho antes de enrolar: esse é o grande segredo para mantê-las úmidas e evitar que se partam.
- Se o molho ficar muito espesso, ajuste com um pouco de água; ele deve ter uma consistência fluida e aveludada como um creme.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Na hora de comer, reaqueça no forno para preservar a textura original.
