Enchiladas de Queijo

Tortilhas macias mergulhadas em um molho vermelho aveludado e picante, cobertas com uma camada generosa de queijo derretido e borbulhante. O aroma de cominho e especiarias invade a cozinha enquanto o prato gratina no forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 973
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( frescas )
• 400 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Farinha de trigo
• 2 tbsp Pimenta em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Orégano
• 2 piece Alho ( bem picado )
• 100 g Caviar de tomate
• 500 ml Água mineral
• 2 tbsp Creme de leite opcional ( para servir )
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( apenas as folhas )
• 1 piece Caldo de legumes ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo da base do molho

   Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a farinha e mexa por cerca de um minuto para criar um roux, sem deixar dourar. Misture o chili em pó, o cominho, o orégano e o alho picadinho. Você sentirá o perfume das especiarias subindo imediatamente.

2. Encorpando o molho

   Adicione o extrato de tomate e vá despejando o caldo (ou água) aos poucos. Use um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até que o molho ganhe corpo e envolva as costas da colher, ficando liso e brilhante.

3. Montagem das enchiladas

   Passe rapidamente cada tortilha no molho morno para que fiquem maleáveis. Abra a tortilha, recheie com uma porção generosa de queijo cheddar e um pouco de cebola roxa. Enrole com firmeza e acomode em um refratário, com a dobra virada para baixo.

4. Finalização e forno

   Cubra as tortilhas com o restante do molho e polvilhe o queijo que sobrou por cima. Leve ao forno a 200°C. O prato estará pronto quando o queijo estiver totalmente derretido e com as bordas começando a dourar.

Dicas do chef

• Não deixe de passar a tortilha no molho antes de enrolar: esse é o grande segredo para mantê-las úmidas e evitar que se partam.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste com um pouco de água; ele deve ter uma consistência fluida e aveludada como um creme.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Na hora de comer, reaqueça no forno para preservar a textura original.