Gohan: O Autêntico Arroz Japonês

Grãos perolados, brilhantes e levemente aglutinados, perfeitos para serem saboreados com hashis. Uma textura macia com uma mordida elástica e delicada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 533
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 118 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( bem lavado )
• 400 ml Água mineral
• 300 g Arroz japonês de grão curto (Koshihikari) ( cru )

Instruções

1. Lavagem dos grãos

   Coloque o arroz em uma tigela e esfregue os grãos delicadamente sob água fria. Repita o processo até que a água saia totalmente cristalina, eliminando o excesso de amido da superfície.

2. Hidratação

   Escorra o arroz e coloque-o na panela com água mineral. Deixe descansar por 30 minutos: o grão deve passar de translúcido a um branco opaco para garantir um cozimento uniforme até o núcleo.

3. Cozimento por absorção

   Tampe a panela hermeticamente. Leve ao fogo médio até ferver e, assim que o vapor começar a escapar, reduza para o fogo mínimo. Cozinhe por 12 a 15 minutos até que o líquido seja totalmente absorvido.

4. Descanso e finalização

   Fora do fogo, deixe descansar por 10 minutos sem jamais levantar a tampa. Depois, afofe os grãos delicadamente com uma espátula de madeira, cuidando para não amassá-los.

Dicas do chef

• Jamais levante a tampa durante o cozimento ou o descanso; o vapor residual é a chave para o brilho característico do grão.
• Dê preferência a uma panela de fundo grosso para evitar que a base queime antes da absorção completa da água.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um fio de água para recuperar a maciez original.