Gohan: o autêntico arroz japonês
Ingredientes
- 300 gArroz branco (bem lavado)
- 400 mlÁgua mineral
- 300 gArroz japonês de grão curto (Koshihikari) (cru)
Modo de preparo
Grãos perolados, brilhantes e levemente aglutinados, perfeitos para serem saboreados com hashis. Uma textura macia com uma mordida elástica e delicada.
- 1
Coloque o arroz em uma tigela e esfregue os grãos delicadamente sob água fria. Repita o processo até que a água saia totalmente cristalina, eliminando o excesso de amido da superfície.
- 2
Escorra o arroz e coloque-o na panela com água mineral. Deixe descansar por 30 minutos: o grão deve passar de translúcido a um branco opaco para garantir um cozimento uniforme até o núcleo.
- 3
Tampe a panela hermeticamente. Leve ao fogo médio até ferver e, assim que o vapor começar a escapar, reduza para o fogo mínimo. Cozinhe por 12 a 15 minutos até que o líquido seja totalmente absorvido.
- 4
Fora do fogo, deixe descansar por 10 minutos sem jamais levantar a tampa. Depois, afofe os grãos delicadamente com uma espátula de madeira, cuidando para não amassá-los.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais levante a tampa durante o cozimento ou o descanso; o vapor residual é a chave para o brilho característico do grão.
- Dê preferência a uma panela de fundo grosso para evitar que a base queime antes da absorção completa da água.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um fio de água para recuperar a maciez original.
