Cavala ao Limão

Filés de cavalinha com aquela pele dourada e crocante irresistível e uma carne que se solta delicadamente ao toque do garfo. A acidez vibrante do limão e o perfume do orégano equilibram perfeitamente a untuosidade natural deste peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 607
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 4 piece Cavalha ( limpa e sem vísceras )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 piece Salsa lisa ( picadinha )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Limpe bem as cavalinhas, retirando as vísceras se necessário. Lave em água corrente e seque cada peça minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha. A pele precisa estar bem sequinha para garantir aquela crocância perfeita na frigideira.

2. Selagem perfeita

   Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso. Quando começar a cintilar, disponha o peixe. Deixe grelhar sem mexer até que a pele esteja dourada e solte naturalmente do fundo. Vire com bastante delicadeza.

3. Deglaçagem e aromáticos

   Adicione o alho amassado, o orégano e as alcaparras. Regue com o vinho branco e o suco de limão. Deixe reduzir por um minutinho até que o líquido forme um molho leve no fundo da frigideira. Vá regando o peixe com esse caldinho aromático para finalizar.

4. Finalização

   Salpique salsa fresca picada e uma pitada de sal. Sirva imediatamente, enquanto o molho ainda está emulsionado, brilhante e suculento.

Dicas do chef

• A cavalinha está no ponto ideal quando a espinha central se desprende sem oferecer resistência.
• Não sobrecarregue a frigideira; se colocar peixe demais, ele vai cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
• Se estiver usando filés, comece a cocção sempre pelo lado da pele para que ela fique bem firme.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A cavalinha perde sua textura delicada e o frescor do sabor ao ser reaquecida.