Mero ao Forno à Espanhola

A carne do mero deve estar perolada e soltando em lascas generosas. As batatas são cozidas lentamente no próprio suco do peixe e em azeite de oliva, ganhando um toque irresistível de páprica defumada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 706
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1.2 kg Garoupa ( inteiro e descamado )
• 800 g Batata ( cortadas em rodelas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( fatiado em lâminas finas )
• 150 ml Vinho branco seco
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em meias-luas )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tbsp Salsa lisa ( picadinha )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando a base

   Corte as batatas em rodelas de 5mm e a cebola em fatias finas. Disponha-as em uma assadeira, regue generosamente com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Pré-cozimento dos legumes

   Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. As batatas devem começar a amaciar, mas ainda não devem estar completamente cozidas.

3. Preparando o peixe

   Faça dois ou três cortes transversais na pele do mero. Tempere o peixe por dentro e por fora com sal. Insira meia rodela de limão em cada uma das incisões.

4. Assando o mero

   Acomode o peixe sobre a cama de batatas e cebolas. Despeje o vinho branco seco no fundo da assadeira. Asse por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura, até que a carne esteja opaca e firme junto à espinha.

5. Finalizando com a ajada

   Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as lâminas de alho. Assim que dourarem, retire do fogo, adicione a páprica defumada e a salsinha picada. Regue o peixe quente imediatamente com esse molho aromático.

Dicas do chef

• Atenção redobrada para não queimar a páprica no óleo quente, pois ela pode amargar todo o prato.
• Para verificar o ponto, espete um garfo próximo à espinha central: se a carne se soltar com facilidade, o peixe está perfeito.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe requentado perde sua textura perolada e a suculência característica.