Ratatouille Tradicional

Legumes macios, lentamente confitados no azeite de oliva. O aroma do tomilho e dos pimentões salteados invade a cozinha; os vegetais ficam brilhantes e derretendo na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 383
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( em cubos de 2cm )
• 3 piece Abobrinha ( em cubos de 2cm )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubos )
• 2 piece Cebola amarela ( em fatias )
• 5 piece Tomate comum ( cortado em gomos )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o refogado )
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Louro ( folhas secas )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte as berinjelas, as abobrinhas, os pimentões e as cebolas em cubos uniformes de 2 cm. Pique o alho bem fininho, lembrando de remover o germe central.

2. Salteando os vegetais

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Salteie cada legume separadamente até dourarem e ficarem macios. A berinjela vai absorver bastante o azeite, o que é perfeitamente normal.

3. Refogando cebola e pimentão

   Em uma panela grande, refogue a cebola e os pimentões com um fio de azeite. Eles devem ficar translúcidos e macios, sem queimar.

4. Montagem e aromáticos

   Junte todos os legumes na panela. Adicione os tomates picados, o tomilho, o louro e o alho. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.

5. Cozimento e redução

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. No final, retire a tampa para reduzir o caldo: ele deve ficar encorpado e aveludado, envolvendo todos os legumes.

Dicas do chef

• O grande segredo é selar os legumes separadamente no início: assim, cada um mantém seu sabor característico antes de se fundirem no cozimento final.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, aumente o fogo sem a tampa para reduzir o líquido até que os legumes brilhem.
• A ratatouille fica ainda mais saborosa se reaquecida no dia seguinte, quando os temperos já penetraram profundamente nos vegetais.

Armazenamento

Conserva-se por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético. Pode ser congelada perfeitamente.