Caçarela Americana de Vagem com Cebola Crocante

Vagens macias envolvidas em um molho cremoso de cogumelos. O contraste perfeito fica por conta da cobertura de cebolas fritas bem douradinhas, que trazem uma crocância irresistível a cada garfada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 304
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 533.3 g Vagem ( limpas e com as pontas removidas )
• 166.7 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 26.7 g Manteiga sem sal
• 26.7 g Farinha de trigo
• 333.3 ml Leite integral
• 66.7 ml Creme de leite
• 66.7 g Cebola frita
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Branqueie as vagens

   Mergulhe as vagens em uma panela grande com água fervente e sal por 5 minutos. Elas devem continuar levemente firmes (al dente). Escorra e passe imediatamente por água gelada para interromper o cozimento e manter aquele verde vibrante.

2. Refogue os cogumelos

   Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione os cogumelos fatiados. Refogue bem até que eles soltem todo o seu líquido e comecem a ganhar uma cor dourada e apetitosa.

3. Prepare a base do molho

   Polvilhe a farinha sobre os cogumelos. Mexa por um minuto e vá despejando o leite aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame. Deixe engrossar em fogo baixo até o molho cobrir as costas da colher. Finalize misturando o creme de leite, o sal, a pimenta e uma pitada de noz-moscada.

4. Montagem e finalização no forno

   Misture as vagens ao molho de cogumelos e transfira para um refratário. Leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos. Quando o molho estiver borbulhando, espalhe as cebolas fritas por cima e asse por mais 5 minutos até que fiquem perfeitamente crocantes.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais as vagens na água; elas terminarão de amaciar no forno enquanto absorvem o sabor do molho.
• Se o molho ficar espesso demais, ajuste a consistência com um tiquinho extra de leite antes de levar ao refratário.
• Coloque as cebolas fritas apenas nos minutos finais para garantir o máximo de crocância sem o risco de queimá-las.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no forno para devolver a textura crocante das cebolas.