Methi Aloo (Batata com Feno-Grego)

Cubos tenros de batata salteados no ghee até formarem uma crostinha dourada e irresistível. O amargor característico das folhas de feno-grego ganha equilíbrio com o calor do açafrão-da-terra e a picância vibrante da pimenta fresca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 204
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( cortadas em cubos de 2cm )
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 tsp Sementes de cominho ( em grãos )
• 3 piece Alho ( picado bem fininho )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Folhas de feno-grego frescas ( lavadas, sem os talos e picadas grosseiramente )

Instruções

1. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Assim que estiver quente, adicione as sementes de cominho. Elas devem estalar imediatamente, liberando seu aroma terroso sem queimar.

2. Base aromática

   Junte o alho picadinho e a pimenta fresca fatiada. Refogue rapidamente sem deixar dourar, apenas o suficiente para que os sabores perfumem a gordura.

3. Salteando as batatas

   Adicione os cubos de batata. Salteie em fogo médio para que fiquem bem envolvidas no ghee e comecem a ganhar aquela corzinha dourada e apetitosa nas bordas.

4. Temperos e feno-grego

   Incorpore o açafrão-da-terra, a pimenta em pó e o sal. Misture as folhas de feno-grego; elas vão murchar rapidinho, assim como o espinafre, ao entrar em contato com o calor.

5. Cozimento final

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. As batatas estarão no ponto quando a ponta de uma faca deslizar por elas como se fosse manteiga. O prato deve finalizar sequinho, sem líquido residual.

Dicas do chef

• Lave as folhas de feno-grego apenas na hora de usar para evitar que elas escureçam precocemente.
• Caso não encontre feno-grego fresco, utilize a versão seca (Kasuri Methi), mas reduza a quantidade pela metade.
• Prefira batatas do tipo cerosa (como a Monalisa ou Ágata), pois elas mantêm o formato e não desmancham no refogado.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Na hora de servir, reaqueça na frigideira com um fio de óleo para recuperar a textura douradinha.