Methi Aloo (Batata com Feno-Grego)
Ingredientes
- 500 gBatata (cortadas em cubos de 2cm)
- 2 colherGhee (derretido)
- 1 colh.cháSementes de cominho (em grãos)
- 3 un.Alho (picado bem fininho)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 gFolhas de feno-grego frescas (lavadas, sem os talos e picadas grosseiramente)
Modo de preparo
Cubos tenros de batata salteados no ghee até formarem uma crostinha dourada e irresistível. O amargor característico das folhas de feno-grego ganha equilíbrio com o calor do açafrão-da-terra e a picância vibrante da pimenta fresca.
- 1
Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Assim que estiver quente, adicione as sementes de cominho. Elas devem estalar imediatamente, liberando seu aroma terroso sem queimar.
- 2
Junte o alho picadinho e a pimenta fresca fatiada. Refogue rapidamente sem deixar dourar, apenas o suficiente para que os sabores perfumem a gordura.
- 3
Adicione os cubos de batata. Salteie em fogo médio para que fiquem bem envolvidas no ghee e comecem a ganhar aquela corzinha dourada e apetitosa nas bordas.
- 4
Incorpore o açafrão-da-terra, a pimenta em pó e o sal. Misture as folhas de feno-grego; elas vão murchar rapidinho, assim como o espinafre, ao entrar em contato com o calor.
- 5
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. As batatas estarão no ponto quando a ponta de uma faca deslizar por elas como se fosse manteiga. O prato deve finalizar sequinho, sem líquido residual.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Lave as folhas de feno-grego apenas na hora de usar para evitar que elas escureçam precocemente.
- Caso não encontre feno-grego fresco, utilize a versão seca (Kasuri Methi), mas reduza a quantidade pela metade.
- Prefira batatas do tipo cerosa (como a Monalisa ou Ágata), pois elas mantêm o formato e não desmancham no refogado.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Na hora de servir, reaqueça na frigideira com um fio de óleo para recuperar a textura douradinha.
