Bungeoppang

Uma casquinha fina e crocante que estala ao morder para revelar um recheio de feijão azuki fumegante e cremoso. O segredo é um dourado uniforme e perfeito por toda a silhueta do peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 253
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 180 ml Leite integral
• 1 piece Ovo ( batido )
• 30 g Açúcar branco
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para untar a forma )
• 150 g Pasta de feijão doce (Anko)

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, peneire 150g de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento químico e uma pitada de sal marinho. Adicione 30g de açúcar. Despeje 180ml de leite integral e acrescente 1 ovo. Bata vigorosamente com um batedor de arame até que a massa fique lisa e sem grumos. A textura deve ser fluida e envolver o batedor com leveza.

2. Aqueça e unte a forma

   Preaqueça a forma de bungeoppang sobre fogo médio. Usando um pincel, unte levemente cada cavidade com óleo de girassol. A forma estará no ponto ideal quando uma gota de massa chiar imediatamente ao entrar em contato com o ferro.

3. Recheie e finalize

   Despeje a massa até preencher metade de cada cavidade. Coloque uma colherada generosa de pasta de feijão azuki no centro de cada peixinho. Cubra com o restante da massa até que o recheio esteja totalmente escondido e feche a forma em seguida.

4. Vire para dourar

   Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, virando a forma com regularidade. Monitore o cozimento: as bordas devem estar secas e o corpo do peixe com uma crosta dourada e firme. Retire assim que o bolinho se soltar da forma sem esforço.

Dicas do chef

• Cuidado para não encher demais as cavidades; o fermento fará a massa expandir e ela pode transbordar pelas laterais ao fechar o molde.
• Se o peixinho grudar, é sinal de que a forma não estava quente o suficiente ou que você tentou virar antes da massa estruturar.

Armazenamento

O bungeoppang fica irresistível quando comido na hora, saindo da forma. Para reaquecer, passe longe do micro-ondas para não murchar a casquinha; prefira o forno a 180°C por alguns minutos ou uma torradeira.