Frittelle de Bacalhau

Bolinhos dourados com uma casquinha fina e super crocante que revela um interior de bacalhau macio, que desmancha na boca. O alho e a salsa trazem um frescor vibrante que equilibra perfeitamente o calor da fritura.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 777
• Proteínas: 86 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau salgado ( dessalgado e desfiado )
• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Salsa ( picado )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( a gosto )

Instruções

1. Dessalga e preparo do peixe

   Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal. Deixe de molho por 24 horas em uma tigela grande com água, trocando o líquido pelo menos três vezes. No dia, cozinhe o peixe por 10 minutos em água em fogo baixo até que as lascas se soltem facilmente com um garfo.

2. Preparo da massa

   Dissolva o fermento biológico fresco na água morna. Com um batedor de arame, vá incorporando a farinha gradualmente. A massa deve ficar lisa, espessa e com uma consistência que envolva bem a colher. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente para crescer.

3. Mistura e tempero

   Desfie o bacalhau finamente, garantindo que não reste nenhuma espinha. Adicione-o à massa junto com o alho picadinho, a salsa fresca e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente para que as fibras do peixe fiquem bem distribuídas por toda a massa.

4. Fritura

   Aqueça o óleo em uma panela funda. Com a ajuda de uma colher, pingue pequenas porções de massa. Os bolinhos devem inflar e dourar rapidamente. Assim que estiverem uniformemente dourados e bem crocantes, retire e escorra em papel-toalha.

Dicas do chef

• A temperatura ideal do óleo é 180°C: faça o teste jogando um pouquinho de massa; ela deve subir e borbulhar na mesma hora.
• Não frite muitas unidades de uma vez para não baixar a temperatura do óleo, o que deixaria os bolinhos encharcados.

Armazenamento

Sirva imediatamente, ainda fumegante. Se necessário, reaqueça por 5 minutos em forno bem quente (200°C) para recuperar toda a crocância.