Frittelle de Bacalhau
Ingredientes
- 500 gBacalhau salgado (dessalgado e desfiado)
- 300 gFarinha de trigo (peneirada)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 15 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Salsa (picado)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (a gosto)
Modo de preparo
Bolinhos dourados com uma casquinha fina e super crocante que revela um interior de bacalhau macio, que desmancha na boca. O alho e a salsa trazem um frescor vibrante que equilibra perfeitamente o calor da fritura.
- 1
Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal. Deixe de molho por 24 horas em uma tigela grande com água, trocando o líquido pelo menos três vezes. No dia, cozinhe o peixe por 10 minutos em água em fogo baixo até que as lascas se soltem facilmente com um garfo.
- 2
Dissolva o fermento biológico fresco na água morna. Com um batedor de arame, vá incorporando a farinha gradualmente. A massa deve ficar lisa, espessa e com uma consistência que envolva bem a colher. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente para crescer.
- 3
Desfie o bacalhau finamente, garantindo que não reste nenhuma espinha. Adicione-o à massa junto com o alho picadinho, a salsa fresca e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente para que as fibras do peixe fiquem bem distribuídas por toda a massa.
- 4
Aqueça o óleo em uma panela funda. Com a ajuda de uma colher, pingue pequenas porções de massa. Os bolinhos devem inflar e dourar rapidamente. Assim que estiverem uniformemente dourados e bem crocantes, retire e escorra em papel-toalha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A temperatura ideal do óleo é 180°C: faça o teste jogando um pouquinho de massa; ela deve subir e borbulhar na mesma hora.
- Não frite muitas unidades de uma vez para não baixar a temperatura do óleo, o que deixaria os bolinhos encharcados.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva imediatamente, ainda fumegante. Se necessário, reaqueça por 5 minutos em forno bem quente (200°C) para recuperar toda a crocância.
