Pudim de Yorkshire

Uma massa que cresce vigorosamente para formar uma concha dourada e aerada, crocante nas bordas e irresistivelmente macia no centro. O aroma da gordura quente selando a massa é a marca registrada deste acompanhamento clássico e sofisticado.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 363
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 100 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 1 pinch Flor de sal
• 50 ml Óleo de girassol ( para untar a fôrma )
• 50 g Gordura de boi opcional ( cortada em cubinhos pequenos )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha e o sal marinho em uma tigela. Faça um buraco no centro, adicione os ovos e incorpore o leite integral aos poucos com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e homogênea, cobrindo as costas de uma colher como um creme fluido.

2. Descanso da massa

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Esse período de repouso permite que o amido hidrate corretamente, garantindo que o pudim suba de forma espetacular e uniforme quando for ao forno.

3. Aquecendo a fôrma

   Coloque um pouco de óleo ou um pedaço de gordura bovina em cada cavidade de uma fôrma de muffin. Leve ao forno preaquecido a 220°C até que a gordura esteja fumegando e a fôrma esteja pelando de quente.

4. O choque térmico e forneamento

   Despeje a massa rapidamente sobre a gordura fervente — ela deve chiar na hora. Asse por 20 minutos sem abrir a porta do forno em hipótese alguma. O pudim deve sair dourado, bem estufado e seco ao toque.

Dicas do chef

• O grande segredo é o choque térmico: a massa fria precisa encontrar o óleo tinindo de quente para crescer.
• Regra de ouro: nunca abra o forno antes do tempo, ou eles vão murchar instantaneamente.
• Use uma jarra com bico para encher as cavidades o mais rápido possível, mantendo o calor da fôrma.

Armazenamento

O ideal é servir imediatamente, ainda quentinho. Se precisar, reaqueça por 2 minutos em forno bem quente para recuperar toda a crocância.