Pudim de Yorkshire
Ingredientes
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 100 mlLeite integral (em temperatura ambiente)
- 1 pitadaFlor de sal
- 50 mlÓleo de girassol (para untar a fôrma)
- 50 gGordura de boi (cortada em cubinhos pequenos)
Modo de preparo
Uma massa que cresce vigorosamente para formar uma concha dourada e aerada, crocante nas bordas e irresistivelmente macia no centro. O aroma da gordura quente selando a massa é a marca registrada deste acompanhamento clássico e sofisticado.
- 1
Misture a farinha e o sal marinho em uma tigela. Faça um buraco no centro, adicione os ovos e incorpore o leite integral aos poucos com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e homogênea, cobrindo as costas de uma colher como um creme fluido.
- 2
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Esse período de repouso permite que o amido hidrate corretamente, garantindo que o pudim suba de forma espetacular e uniforme quando for ao forno.
- 3
Coloque um pouco de óleo ou um pedaço de gordura bovina em cada cavidade de uma fôrma de muffin. Leve ao forno preaquecido a 220°C até que a gordura esteja fumegando e a fôrma esteja pelando de quente.
- 4
Despeje a massa rapidamente sobre a gordura fervente — ela deve chiar na hora. Asse por 20 minutos sem abrir a porta do forno em hipótese alguma. O pudim deve sair dourado, bem estufado e seco ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é o choque térmico: a massa fria precisa encontrar o óleo tinindo de quente para crescer.
- Regra de ouro: nunca abra o forno antes do tempo, ou eles vão murchar instantaneamente.
- Use uma jarra com bico para encher as cavidades o mais rápido possível, mantendo o calor da fôrma.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é servir imediatamente, ainda quentinho. Se precisar, reaqueça por 2 minutos em forno bem quente para recuperar toda a crocância.
